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四大雞湯台灣人超愛

楊桃文化・2017/02/08

香菇雞湯 料理祕訣：香菇洗淨泡發，與香菇水同煮味道更濃 材料： A 土雞肉塊 1800公克 B 乾香菇 50公克 薑片 30公克 紅棗 30公克 水 1200㏄ 米酒 30㏄ 調味料： 鹽 1又1/2茶匙 作法： 1. 香菇加500㏄水泡發後剪去蒂頭。 2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾，用水洗淨放入鍋中。 3. 材料B加入作法2的鍋中，煮開後撈去浮沫。 4. 再關微火蓋鍋蓋煮約30分鐘，關火後加入鹽即可。 菜脯雞 料理祕訣：蘿蔔乾先煮出風味，湯頭更濃郁甘甜 材料： 土雞肉塊 1000公克 蘿蔔乾 200公克 蒜仁 80公克 水 1200㏄ 調味料： 米酒 50㏄ 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 土雞肉塊入滾水中汆燙煮滾後，用水洗淨放入鍋中；蘿蔔乾用水洗淨瀝乾，切條。 2. 蘿蔔乾與800㏄的水入鍋，小火煮滾約10分鐘煮出風味。 3. 續加入土雞肉塊、蒜仁、400㏄的水、米酒入鍋中，大火煮開，水開後撈去浮沫。 4. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘，加入鹽即可。 鳳梨苦瓜雞湯 料理祕訣： 苦瓜去內膜，苦味不過重湯頭更甘甜 材料： 土雞肉塊 1200公克 苦瓜 500公克 醃鳳梨(含汁) 250公克 水 1500㏄ 調味料： 米酒 100㏄ 作法： 1. 苦瓜去籽囊切塊。 2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾，用水洗淨放入鍋中。 3. 醃鳳梨、水、米酒加入作法2的鍋中。 4. 將鍋放置爐上中開火煮開，水開後撈去浮沫。 5. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘，再放入苦瓜塊煮15分鐘即可。 燒酒雞 料理祕訣：藥材先加酒熬出味道，風味更好 材料： 土雞肉塊 1000公克 市售燒酒雞藥包 1包 薑片 10公克 調味料： 米酒 1800㏄ 鹽 1茶匙 作法： 1. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾後，用水洗淨備用。 2. 600㏄的米酒、藥材放入鍋中，小火煮滾約5分鐘，煮至藥材香味冒出。 3. 放入土雞肉塊、薑片和1200㏄的米酒不加蓋煮滾，撈去浮沫。 4. 再以小火煮30分鐘，加入鹽調味即可。