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好吃湯圓一次通通學會

楊桃文化・2017/02/10

客家鹹湯-肉餡湯圓 料理秘訣：用五花肉油脂爆香，香氣更充足 材料： 肉餡湯圓 20顆 五花肉絲 350公克 蝦米 20公克 乾香菇 20公克 水 2500㏄ 茼蒿菜 200公克 韭菜末 50公克 紅蔥末 50公克 調味料： 鹽 2茶匙 白胡椒粉 1茶匙 作法： 1. 乾香菇加水泡發後切絲；蝦米加水泡發後瀝乾。 2. 熱鍋，放入五花肉絲，煸炒至出油，放入紅蔥末炒香，再加入蝦米、香菇絲炒香。 3. 加入水及鹽、白胡椒粉煮滾，加入茼蒿菜及韭菜末拌勻。 4. 燒一鍋水，放肉餡湯圓微滾煮至浮且脹大熟後，撈出加入作法3的湯中。 酒釀蛋-芝麻湯圓 料理秘訣：酒釀不要大火滾，吃起來口感滑嫩 材料： 芝麻湯圓 10顆 水 700㏄ 甜酒釀 200公克 雞蛋 2顆 調味料： 細砂糖 80公克 作法： 1. 2顆雞蛋混合打勻成蛋液。 2. 取湯鍋，倒入700㏄的水煮開加入糖，再加入酒釀轉小火保持微滾。 3. 淋入蛋液，關火讓蛋滑嫩。 4. 湯鍋加入半鍋水，煮開後將湯圓入鍋，小火煮至湯圓浮起。 5. 撈起湯圓放至作法3煮好的湯汁中即可。 桂圓紅棗湯-紅白湯圓+油條 料理秘訣：二砂糖先炒過，味道更香更濃郁 材料： 紅白小湯圓(煮熟) 500公克 紅棗 20顆 桂圓肉 150公克 二砂糖 300公克 水 2000㏄ 油條 1條 作法： 1. 桂圓加入約400㏄的水泡開。 2. 熱鍋放入二砂糖，中火炒至砂糖融化有香氣，倒入2000cc的水煮滾。 3. 放入桂圓肉及紅棗，小火煮開約5分鐘。 4. 另燒一鍋水，水開後放入小湯圓，小火煮至湯圓浮起後撈出瀝乾，放入作法3湯中。 5. 食用時可搭配油條。 黑糖薑汁湯-紅白湯圓+膨餅 料理秘訣：薑先熬出薑汁，味道更香濃 材料： 紅白小湯圓 500公克 水 2400㏄ 黑糖 200公克 薑 300公克 膨餅 1個 作法： 1. 薑拍鬆，2400㏄水入鍋煮開，加入薑塊小火熬煮約20分鐘至香氣充分釋放。 2. 再放入黑糖煮至黑糖融化。 3. 另燒一鍋水，水開後放入小湯圓，小火煮至湯圓浮起後撈出瀝乾，放入作法2的湯中。 4. 食用時加入膨餅即可。 ＊煮湯圓好吃的祕訣： 有餡湯圓 祕訣：微滾煮至膨脹，湯圓不破裂 作法： 1. 取水煮滾(水量需能蓋過湯圓)，再放入有餡湯圓。 2. 輕輕攪拌，讓水呈現小旋窩，湯圓不易沾鍋底。 3. 湯圓浮起後讓水保持微滾不要大滾，持續煮至湯圓膨脹即可撈起。 無餡湯圓 祕訣：水滾才下鍋，浮起即撈口感不糊 作法： 1. 取水煮滾(水量需能蓋過湯圓)，再放入無餡湯圓。 2. 輕輕攪拌，讓水呈現小旋窩，湯圓不易沾鍋底。 3. 煮至湯圓浮起即可。