▶

梅干扣肉超下飯

楊桃文化・2017/02/16

料理祕訣： 1. 豬肉抹醬油煎炸+泡水降溫 皮香焦脆色澤美，去除油脂增加Q度。 2. 梅干菜拌炒燒煮 釋放香氣，帶出干甜味。 材料： 五花肉塊 500公克 梅干菜 360公克 薑末 10公克 蒜末 10公克 紅辣椒末 10公克 調味料： A 醬油 20㏄ B 醬油膏 2大匙 細砂糖 1茶匙 C 沙拉油 2大匙 醬油 2大匙 細砂糖 1大匙 紹興酒 2大匙 水 150㏄ 作法： 1. 梅干菜泡水1小時後，再反覆清洗約2～3次至菜葉無砂土，擠乾水分後切碎。 2. 燒一鍋水，水開後整塊五花肉入鍋，加蓋小火煮約25分鐘後取出，泡水至涼。(用筷子刺穿肉，若無血水流出就表示熟了。) 3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油；熱鍋，倒入200㏄的油，加熱至約180℃，放入五花肉，中火煎炸至表面金黃焦香，撈起瀝油後，泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋，避免油爆噴起。) 4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片，加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。 5. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末，加入梅干菜碎炒勻。 6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。 7. 取一碗，將五花肉一片疊一片排放入碗底，炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上。 8. 電鍋內鍋加3杯水，加上蒸架，放上梅干扣肉，蓋上鍋蓋，蒸至開關跳起取出，再燜30分鐘，倒扣至盤上即可。