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四種小菜一次學會

楊桃文化・2017/02/16

四道拌菜 醃小黃瓜 料理祕訣： 1.用刀拍裂，入味更快速。 2.濾水去生味，口感更清脆 材料： 小黃瓜 450公克 紅辣椒片 10公克 蒜末 15公克 調味料： 鹽 1又1/2茶匙 白醋 1大匙 細糖 1大匙 香油 1大匙 作法： 1.小黃瓜拍鬆切段，加鹽抓勻醃漬後，靜置約20分鐘至出水後，濾出水分。 2.放入大碗中，加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。 醋溜土豆絲 料理秘訣： 1. 汆燙後立刻泡冰水，保持清脆口感。 2.白醋最後加，酸香味更濃 材料： 馬鈴薯 300公克 蔥絲 20公克 紅甜椒絲 20公克 沙拉油 適量 調味料： 白醋 20㏄ 鹽 1/2茶匙 細糖 1茶匙 作法： 1. 馬鈴薯去皮切絲，放入水中浸泡抓洗，去除表面澱粉後瀝乾。 2. 熱鍋倒入適量沙拉油，放入蔥絲、紅甜椒絲炒勻。 3. 放入馬鈴薯絲炒勻後加入所有調味料快速炒勻即可。 涼拌茄子 料理祕訣： 1. 高溫油炸，保持鮮艷色澤。 2. 用涼開水降溫，洗去油脂較不油膩。 材料： 茄子 500公克 蔥花 20公克 蒜末 15公克 紅辣椒末 15公克 調味料： 醬油膏 30㏄ 烏醋 30㏄ 涼開水 20㏄ 細糖 1又1/2大匙 香油 15㏄ 作法： 1. 茄子洗淨後切成小段 2. 熱油鍋至約180℃，將茄子段入鍋，中火炸至邊緣微焦，撈起瀝乾裝盤。 3. 所有調味料調勻成醬汁，淋至茄子段上即可。 涼拌黃豆芽 料理祕訣：加蓋燜煮熟，去除豆腥味。 材料： 黃豆芽 300公克 蒜末 20公克 紅辣椒末 15公克 調味料： A 鹽 1茶匙 B 鹽 1茶匙 細糖 1大匙 醬油 1大匙 香油 2大匙 作法： 1. 黃豆芽洗淨，摘去根部。 2. 燒一鍋水，加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後，再加蓋燜煮5分鐘，撈出泡冰水，瀝乾放入大碗中。 3.加入所有調味料B拌勻即可。 -