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做饅頭原來這麼簡單

楊桃文化・2017/02/21

原味饅頭 關鍵祕訣： 1. 麵糰撖壓出空氣，減少孔洞組織更細緻。 2. 電鍋溫水發酵，方便又快速。 3. 水滾再入鍋蒸，成品彈性軟Q。 材料： 中筋麵粉 250公克 細糖 20公克 酵母粉 3公克 泡打粉 2公克 水 125cc 作法： 1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中，選擇設定程序開始攪拌成糰，靜置發酵約30分鐘。(一次發酵) 2. 發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑，用撖麵棍撖開成長方形，捲成長條形，切成小塊。 3. 每顆饅頭底下墊包子紙，再間隔排入蒸籠中。 4. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關，蒸至水滾後關閉電源，放入蒸籠，蓋上鍋蓋，靜置發酵約10分鐘後，蒸籠移開電鍋。(二次發酵) (TIP:避免麵糰發酵過頭，成品皮縮塌陷。) 5. 按下電鍋開關，蒸至有蒸氣冒出，再將蒸籠放回電鍋中，蒸12分鐘即可。 (TIP:前5分鐘不開蓋，避免成品不易脹發。) 雜糧饅頭 關鍵祕訣：一次發酵完放入堅果揉勻，保持顆粒完整較美觀。 材料： A 中筋麵粉 250公克 細糖 20公克 酵母粉 3公克 泡打粉 2公克 水 125cc B 南瓜子 15公克 松子 20公克 黑芝麻 5公克 切碎核桃 15公克 枸杞 15公克 作法： 1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中，選擇設定程序開始攪拌成糰，靜置發酵約30分鐘。(一次發酵) 2. 將發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑，加入材料B揉勻撖開，捲成長條形，切成小塊。 3. 每顆饅頭底下墊包子紙，再間隔排入蒸籠中。 4. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關，蒸至水滾後關閉電源，放入蒸籠，靜置發酵約10分鐘後，蒸籠移開電鍋。(二次發酵) 5. 按下電鍋開關，蒸至有蒸氣冒出，再將蒸籠放回電鍋中，蒸12分鐘即可。