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6種人氣三杯料理一次學會

楊桃文化・2017/02/23

三杯中卷 料理祕訣： 大火快速收乾湯汁，中卷肉質口感Q。 材料： 中卷 800公克 薑片 50公克 紅辣椒段 30公克 蒜仁 80公克 九層塔 50公克 調味料： 胡麻油 60㏄ 米酒 60㏄ 醬油膏 60㏄ 細糖 1大匙 作法： 1. 中卷洗淨去皮後切圈。 2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，加入少許米酒汆燙30後，取出瀝乾。 3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁煸炒至金黃，再放入紅辣椒段炒香。 4. 放入中卷炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。 5. 再加入九層塔炒勻即可。 三杯茄子 料理祕訣： 下鍋油炸，保持色澤。 材料： 茄子 1000公克 薑片 40公克 辣椒段 20公克 蒜片 30公克 九層塔 40公克 調味料： 胡麻油 60㏄ 米酒 60㏄ 醬油膏 60㏄ 細糖 1大匙 作法： 1. 茄子切小塊。 2. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將茄子下鍋炸至邊緣微焦後撈出瀝乾油。 3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。 4. 放入茄子塊炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。 5. 再加入九層塔炒勻即可。 三杯豆腐 料理祕訣： 下鍋油炸，料理時不易破碎。 材料： 板豆腐 1200公克 薑片 50公克 紅辣椒段 30公克 蒜片 30公克 九層塔 40公克 調味料： 胡麻油 60㏄ 米酒 60㏄ 醬油膏 60㏄ 細糖 1大匙 作法： 1.豆腐切小塊。 2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。 3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。 4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。 5.再加入九層塔炒勻即可。 三杯皮蛋 料理祕訣： 煮熟再炸，表面酥脆口感不黏糊 材料： 皮蛋 15顆 薑片 40公克 辣椒片 20公克 蒜片 30公克 九層塔 40公克 調味料： 胡麻油 60㏄ 米酒 60㏄ 醬油膏 60㏄ 細糖 1大匙 作法： 1. 取一鍋，將帶殼皮蛋入鍋，加冷水蓋過皮蛋。開中火煮滾約10分鐘後取出泡涼剝殼。 2. 皮蛋切小塊，表面撒上太白粉。 3. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將皮蛋下鍋炸至表面定型酥脆後撈出瀝乾油。 4. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒片炒香。 5. 放入皮蛋炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。 6. 再加入九層塔炒勻即可。 三杯雞詳細食譜 https://goo.gl/kJwnkX 杏鮑菇詳細食譜 https://goo.gl/kmOYZf