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好吃燉飯一吃上癮

楊桃文化・2017/02/23

關鍵秘訣： 1.白米事先泡水3小時，米粒快熟、口感更好 2.生米炒過再燉煮，香氣更足 墨魚海鮮燉飯 美味秘訣：加入白酒一起燒煮，去腥增鮮 材料： 白米 1/2杯 蒜碎 5顆 洋蔥碎 1/2顆 淡菜 6顆 中卷魷魚(小尾) 1尾 草蝦 10尾 白酒 30㏄ 市售雞高湯 250㏄ 墨魚汁 30㏄ 九層塔 適量 起司絲 適量 起司粉 適量 作法： 1. 白米先洗乾淨泡3小時，至米變白。 2. 用少許的橄欖油將蒜碎、洋蔥碎炒香，加入泡好的白米炒至白米透明，放入海鮮料炒勻，再分次加入市售雞高湯，煮至收汁。重複倒水收汁的步驟2次。 3. 起鍋前加入墨魚汁、起司絲、九層塔碎，食用時可加上起司粉即可。 番茄紅酒牛肉燉飯 美味秘訣：加入九層塔一起燉煮，香氣更濃郁滑順 材料： 白米 1/2杯 蒜碎 2顆 洋蔥碎 1/2顆 月桂葉 1片 牛小排 300公克 新鮮番茄丁 300公克 罐裝番茄(切丁) 150公克 番茄糊 50公克 紅酒 100㏄ 市售雞高湯 250㏄ 橄欖油 適量 調味料： 義式綜合香料 1小匙 九層塔 15公克 起司粉 50公克 作法： 1. 白米先洗乾淨泡3小時，至米變白。 2. 先將牛小排煎成表面微焦香，起鍋靜置30分鐘。 3. 熱鍋，加入適量油，先將蒜碎、洋蔥碎炒香，再加入新鮮番茄丁、罐裝番茄與番茄糊拌炒均勻，再加入紅酒煮滾，放入白米以小火煮約15分鐘。 4. 加入義式綜合香料、九層塔，煮至收汁，分次加入雞市售雞高湯拌勻煮至白米熟且收汁，最後再加入九層塔混合拌勻，擺上牛排。 5. 食用時撒上起司粉即可。 南瓜野菇堅果燉飯 美味秘訣：菇類先炒過 香氣才足 材料： 白米 1/2杯 蒜碎 2顆 洋蔥碎 1/6顆 南瓜丁 20公克 市售雞高湯 250㏄ 南瓜泥 75公克 鴻禧菇(切大丁) 50公克 新鮮香菇(切片) 50公克 秀珍菇(切片) 50公克 起司絲 25公克 鮮奶油 15㏄ 綜合堅果(壓碎) 25公克 作法： 1. 白米先洗乾淨泡3小時，至米變白。 2. 熱鍋，放入所有的菇類拌炒至香菇成金黃色，加入洋蔥碎、蒜碎、南瓜丁炒香，再加入泡好的白米，炒至白米透明。 3. 分次加入雞市售雞高湯，重複煮至收汁，再加入南瓜泥。 4. 起鍋前加入鮮奶油、起司絲拌勻。食用時可撒上起司粉與綜合堅果碎即可。 白醬雞肉 美味秘訣：雞腿肉先煎過，香氣更足又不膩 材料： 白米 1/2杯 雞腿(切塊) 300公克 蒜碎 3顆 洋蔥碎 1/4顆 櫛瓜丁 40公克 雞市售雞高湯 200㏄ 鮮奶油 50㏄ 紅甜椒丁 1/6顆 熟花椰菜 適量 起司絲 30公克 起司粉 適量 作法： 1. 白米先洗乾淨泡3小時，至米變白。 2. 熱鍋，倒入少許油，先將腿雞腿肉塊煎至半熟後加入蒜碎、洋蔥碎炒香，加入泡好的白米炒至白米透明，再分次倒入雞市售雞高湯，煮至收汁；重複倒市售雞高湯收汁的步驟2次，第3次煮白米半熟後加入鮮奶油與紅甜椒丁、櫛瓜丁。 3. 起鍋前加入起司絲拌勻，食用時加上起司粉即可。