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鹹蛋蒸肉真下飯

楊桃文化・2017/02/24

料理秘訣： 1.摔打至有黏性 肉餡緊實有彈性 2.加入蛋黃碎 味道均勻有口感 3.中間挖洞 利蒸氣穿透更易熟透 材料： 豬絞肉 500公克 薑末 15公克 蔥末 25公克 鹹蛋黃 6顆 香菜 適量 調味料： A 鹽 1/2茶匙 細糖 1大匙 醬油 15㏄ 紹興酒 20㏄ B 白胡椒粉 1/2茶匙 太白粉 1大匙 香油 1大匙 作法： 1.2顆鹹蛋黃切碎；1顆鹹蛋黃拍扁。 2.絞肉放入大碗中，加入鹽後摔打攪拌至有黏性。 3.加入醬油、米酒、細糖拌勻，再加入蔥末、薑末、調味料B和2顆鹹蛋黃碎拌勻。 4.取大碗，碗底抹油以防沾黏。放入1顆拍扁的鹹蛋黃，再放入肉餡，擺上另2顆鹹蛋黃，中間挖開以利蒸熟。 5.電鍋放入蒸架，外鍋加1又1/2杯水，按下開關至有蒸氣。放入作法4蒸約20分鐘取出倒扣即可。