比利時鬆餅外酥內軟的秘密
楊桃文化・2017/03/02
料理祕訣： 1. 麵糰靜置發酵，口感扎實。 2. 沾裹珍珠糖-包覆酥脆糖衣，口感多層次。 材料： A 高筋麵粉 120公克 低筋麵粉 180公克 速溶酵母 3公克 細砂糖 50公克 鹽 1/4茶匙 雞蛋 1顆 鮮奶 100cc 無鹽奶油 100公克 B 珍珠糖 適量 作法： 1. 所有材料A放入鋼盆中，用手揉勻成麵糰，再分割成兩份。 2. 取一份麵糰，分成每顆約60公克的小糰，另一份分成每顆約10公克的小糰，再分別滾圓整形，靜置30分鐘發酵。 3. 發酵好的麵糰用手壓扁，兩面均勻沾裹上珍珠糖。 4. 鬆餅機預熱後，放入鬆餅麵糰，蓋上鬆餅機蓋，煎至鬆餅熟成上色、按壓有彈性即可。
比利時鬆餅
- A.高筋麵粉 120公克
- 低筋麵粉 180公克
- 速溶酵母 3公克
- 細砂糖 50公克
- 鹽 1/4茶匙
- 雞蛋 1顆
- 鮮奶 100cc
- 無鹽奶油 100公克
- B.珍珠糖 適量
- 1所有材料A放入鋼盆中，用手揉勻成麵糰，再分割成兩份。
- 2取一份麵糰，分成每顆約60公克的小糰，另一份分成每顆約10公克的小糰，再分別滾圓整形，靜置30分鐘發酵。
- 3發酵好的麵糰用手壓扁，兩面均勻沾裹上珍珠糖。
- 4鬆餅機預熱後，放入鬆餅麵糰，蓋上鬆餅機蓋，煎至鬆餅熟成上色、按壓有彈性即可。
料理祕訣：
1. 麵糰靜置發酵，口感扎實。
2. 沾裹珍珠糖-包覆酥脆糖衣，口感多層次。