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清蒸魚片讓你讚不絕口

楊桃文化・2017/03/14

蒸魚片兩大祕訣： 1.魚片底部墊材料，不沾黏、好透氣。 2.水滾入鍋蒸，魚肉快速定型，魚肉水份不流失，肉質更Q彈好吃。 破布子蒸鱈魚 料理撇步：破布子壓破，容易釋放味道。 材料： 鱈魚片 1片 破布子(連汁) 150公克 薑末 5公克 蒜末 10公克 紅辣椒末 5公克 蔥段 20公克 香菜 適量 調味料： 米酒 15cc 細砂糖 1茶匙 作法： 1.破布子、薑末、蒜末、紅辣椒末和米酒混合拌勻成破布子醬。 2.蔥段排放至蒸盤底，放上鱈魚片，淋上破布子醬汁。 3.蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鱈魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上香菜即可。 鯖魚蒸豆腐 料理撇步：加豆腐一起蒸，中和鯖魚鹹味。 材料： 鯖魚片 1片 板豆腐 200公克 薑絲 10公克 紅辣椒末 10公克 蔥絲 適量 調味料： 醬油 15cc 米酒 15cc 細砂糖 1茶匙 作法： 1. 板豆腐切片；鯖魚片切小塊。 2. 紅辣椒末和所有調味料混合拌勻成蒸魚醬。 3. 豆腐片排放至蒸盤底，鋪上鯖魚塊，淋上蒸魚醬，放入薑絲。 4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鯖魚豆腐，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥絲即可。 豆鼓蒸虱目魚片 料理撇步：加醬油膏，增添濃稠度。 材料： 虱目魚片 1片 豆豉 15公克 蒜末 10公克 紅辣椒末 10公克 薑末 5公克 薑片 20公克 蔥花 1大匙 調味料： 醬油膏 20公克 細砂糖 1茶匙 米酒 20cc 作法： 1. 豆豉洗淨切碎。 2. 豆豉碎、蒜末、紅辣椒末、薑末和所有調味料混合拌勻成豆豉醬。 3. 薑片排放至蒸盤底，放上虱目魚片，淋上豆豉醬。 4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入虱目魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥花即可。 檸檬奶油蒸鮭魚 料理撇步：加檸檬汁，鮭魚更入味。 材料： 鮭魚片 1片 黃檸檬 1顆 蒜末 15公克 巴西里末 適量 調味料： 無鹽奶油 20公克 鹽 1/2茶匙 細砂糖 1/2茶匙 黑胡椒粒 少許 作法： 1. 黃檸檬對切，取1/2顆擠汁、1/2顆切片。 2. 檸檬汁、蒜末、鹽、細砂糖和黑胡椒粒混合拌勻成蒸魚醬。 3. 檸檬片排放至蒸盤底，放上鮭魚片，淋上蒸魚醬，鋪上無鹽奶油。 4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鮭魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上巴西里末即可。