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蒼蠅頭超下飯，餐廳私房撇步

楊桃文化・2017/03/17

關鍵祕訣： 1. 豆豉煸炒爆香，香氣更濃。 2. 韭菜花快炒10秒起鍋，口感更清脆。 3. 醬汁炒乾，味道更濃郁。 材料： 豬絞肉 100公克 韭菜花 200公克 豆豉 40公克 蒜末 15公克 紅辣椒末 20公克 調味料： 醬油 1大匙 細砂糖 2茶匙 米酒 1大匙 作法： 1. 韭菜花洗淨，切去硬梗後切丁；豆豉洗淨後瀝乾，備用。 2. 熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，放入豬絞肉炒至變白、散開，再放入蒜末、紅辣椒末炒香，接著放入豆豉爆香。 3. 再加入米酒、醬油、細砂糖煸炒至乾香。 4. 最後加入韭菜花丁快炒至韭菜花香氣冒出即可。 水晶蒼蠅頭 關鍵祕訣：冷水下鍋，煮熟皮蛋，好切不黏糊。 材料： 皮蛋 2顆 豬絞肉 100公克 韭菜花 200公克 豆豉 40公克 蒜末 15公克 紅辣椒末 20公克 調味料： 醬油 1大匙 細砂糖 2茶匙 米酒 1大匙 作法： 1. 取一湯鍋，放入皮蛋，加水蓋過皮蛋，中火煮滾約10分鐘後，放涼去殼、切丁。 2. 韭菜花洗淨，切去硬梗後切丁；豆豉洗淨後瀝乾，備用。 3. 熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，放入豬絞肉炒至變白、散開，再放入蒜末、紅辣椒末炒香，接著放入豆豉爆香。 4. 再加入皮蛋丁炒均勻，加入米酒、醬油、細砂糖煸炒至乾香。 5. 最後加入韭菜花丁快炒至韭菜花香氣冒出即可。