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家常排骨湯大收錄

楊桃文化・2017/03/17

四道排骨湯 煮排骨湯兩大重點： 1. 排骨汆燙洗淨去雜質，湯頭鮮美不油膩。 2. 材料切大塊，耐煮不易碎。 食材挑選 蘿蔔挑選：手指輕敲，聲音清脆扎實。(清甜多汁) 竹筍挑選：筍身短肥略彎曲，筍尖不出青。(甜脆不苦) 蓮藕挑選：形狀飽滿，不蟲蛀腐爛。(鬆軟綿密) 山苦瓜挑選：外觀完整，帶有果梗，不過軟偏黃。 (清爽甘甜) 蘿蔔排骨湯 材料： 蘿蔔 900公克 排骨 900公克 玉米塊 400公克 薑片 30公克 水 2000cc 米酒 50cc 調味料 鹽1大匙 作法： 1. 蘿蔔削去厚皮、切滾刀塊。 2. 煮一鍋滾水，放入排骨汆燙煮滾約30秒，撈起用清水洗淨。 3. 蘿蔔塊、排骨、玉米塊、薑片、米酒和水放入鍋中，大火煮滾撈去浮沫，關小火蓋鍋蓋燉煮約15分鐘關火，再續燜約20分鐘，開火加鹽調味拌勻再關火即可。 (TIP：關火燜煮入味，減少蘿蔔辛辣味。) 竹筍排骨湯 材料： 竹筍 900公克 排骨 900公克 薑片 30公克 水 2200cc 米酒 50cc 調味料 鹽 1大匙 作法： 1. 竹筍去殼，削去邊緣粗纖維，切滾刀塊。 2. 煮一鍋滾水，放入排骨汆燙煮滾約30秒，撈起用清水洗淨。 3. 竹筍塊、排骨、薑片、米酒和水放入鍋中，大火煮滾撈去浮沫，關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘，加鹽調味拌勻即可。 蓮藕排骨湯 材料： 蓮藕 800公克 排骨 800公克 薑片 30公克 水 2000cc 米酒 50cc 調味料 鹽1大匙 作法： 1. 蓮藕刷去表面泥土，刮去表面薄膜，切滾刀塊。 2. 煮一鍋滾水，放入排骨汆燙煮滾約30秒，撈起用清水洗淨。 3. 蓮藕塊、排骨、薑片、米酒和水放入鍋中，大火煮滾撈去浮沫，關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘，加鹽調味拌勻即可。 苦瓜排骨湯 材料： 苦瓜 600公克 排骨 900公克 小魚乾 20公克 蒜仁 60公克 薑片 30公克 水 2000cc 米酒 50cc 調味料 鹽 1大匙 作法： 1. 苦瓜刮去籽囊、去內膜，對切直剖切塊。 2. 煮一鍋滾水，放入排骨汆燙煮滾約30秒，撈起用清水洗淨。 3. 苦瓜塊、排骨、小魚乾、蒜仁、薑片、米酒和水放入鍋中，大火煮滾撈去浮沫，關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘，加鹽調味拌勻即可。