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乾煸四季豆，成功關鍵在油

楊桃文化・2017/03/21

料理秘訣： 1. 炸至金黄，四季豆更鮮甜 2. 秘密武器：冬菜 突顯鮮香味 材料： 四季豆300公克 絞肉100公克 蝦米15公克 冬菜末15公克 薑末10公克 蒜末10公克 辣椒末10公克 沙拉油200公克 調味料： 米酒2大匙 醬油1大匙 細糖1/2茶匙 作法： 1. 四季豆洗淨去頭尾；冬菜泡水約30秒鐘，瀝乾後切末；蝦米泡水約5分鐘，再瀝乾切末。 2. 熱鍋倒入沙拉油，燒熱至約160℃，放入四季豆，炸至表面乾香呈金黃色。 3. 熱鍋，倒入少許油，放入絞肉炒至變白鬆散，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。 4. 放入蝦米、冬菜炒勻，再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。 同場加映：免油炸∼四季豆用烤的也好吃 關鍵秘訣：抹少許油再烤 保留水分不過乾 材料： 四季豆 300公克 絞肉 100公克 蝦米15公克 冬菜15公克 薑末 10公克 蒜末 10公克 辣椒末 10公克 沙拉油 200公克 調味料： 米酒 2大匙 醬油 1大匙 細糖 1/2茶匙 作法： 1. 四季豆洗淨去頭尾；冬菜冬菜泡水約30秒鐘，瀝乾後切末；蝦米泡水約5分鐘，再瀝乾切末。 2. 四季豆放入鑄鐵鍋中鋪平，放入已預熱的烤箱中，以上下火220℃／20分鐘。 3. 熱鍋，倒入少許油，放入絞肉炒至變白鬆散，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。 4. 放入蝦米、冬菜炒勻，再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。