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滑蛋蝦仁，讚不絕口的好吃

楊桃文化・2017/03/22

美味秘訣： 1. 蝦仁醃過後汆燙，口感更滑嫩Q彈 2. 先勾芡再淋蛋液，蛋更軟嫩 3. 蛋液入鍋不要馬上拌，維持完整保留口感 材料： A 熱白飯 1碗 蝦仁 200公克 雞蛋 2顆 蘆筍(切小段) 50公克 B 蔥粒 10公克 薑末 10公克 醃料： 蛋白 1大匙 鹽 1/2茶匙 太白粉 1大匙 調味料： 水 300㏄ 米酒 1大匙 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 太白粉水 2大匙 作法： 1. 蝦仁去腸泥、開背，與醃料抓勻，放入滾水中汆燙後撈起瀝乾。 2. 雞蛋打散備用。 3. 熱鍋倒入少許油，將蔥段、薑末放入鍋中爆香，加入水、米酒、鹽、白胡椒粉煮滾。 4. 轉小火煮約30秒，再加入太白粉水勾薄芡，蛋液淋入後輕拌勻關火。 5. 將作法4淋至熱白飯上即可。