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鯖魚多種料理秘訣一次學會

楊桃文化・2017/03/24

煎-鯖魚蓋飯 料理祕訣： 1. 魚皮朝下煎，利用天然魚油煎魚。 2. 避免多次翻動，魚肉完整不破碎。 3. 起鍋前嗆米酒，提香增味。 材料： 鯖魚片 3片 米酒 20cc 蔥絲 10公克 白飯 1碗 作法 1. 熱平底鍋加少許油，鯖魚皮朝下煎至金黃上色，翻面再煎另一面至表面金黃後，起鍋前鍋邊淋上米酒後關火。 (TIP：邊緣魚肉變白即可翻面。) 2. 白飯盛至碗中，鋪上煎好的鯖魚片、蔥絲即可。 炒-鯖魚炒飯 料理祕訣： 1.魚肉微凍半退冰，去骨切丁更容易。 2.鯖魚下鍋乾煸，香氣更足。 材料： 鯖魚片 1片 雞蛋 2顆 蔥花 40公克 白飯 300公克 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 鯖魚片泡水至半退冰後，去除魚鰭、腹部、魚中間的刺，再切成丁；雞蛋打散成蛋液，備用。 2. 鯖魚入鍋乾煸至金黃，取出。 3. 熱鍋，倒入少許油，放入蛋液快速炒至半熟，再加入白飯翻炒均勻，將飯粒輕壓鬆散。 4. 再加入鯖魚丁炒勻，以鹽、白胡椒粉調味，起鍋前加入蔥花炒勻即可。 蒸-鯖魚蒸飯 料理祕訣：加檸檬汁，鯖魚增香、米飯鬆軟。 材料： 鯖魚片 2片 米 3杯 水 3杯 檸檬 1/4顆 蔥花 10公克 作法： 1. 鯖魚對切成兩半。 2. 白米、水放入電鍋內鍋中，鋪上鯖魚片，擠入檸檬汁。 3. 電鍋外鍋加1杯水，放入內鍋，按下開關，蒸至開關跳起，取出鯖魚片，並翻鬆白飯。 4. 蒸好的鯖魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭，剝成碎肉。 5. 蒸好的白飯盛至碗中，鋪上鯖魚肉，撒上蔥花即可。 同場加映：烤鯖魚 料理祕訣：底部墊薑片，去腥增香防沾黏。 材料： 鯖魚片 3片 薑片 30公克 檸檬 1/4顆 作法： 烤盤平鋪一張烘焙紙，依序鋪上薑片，鯖魚片。 烤箱預熱上、火220℃，將鯖魚片放入烤箱中， 烤20分鐘至魚肉熟取出，盛盤擠上檸檬汁即可。