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四種超下飯家常豆腐

楊桃文化・2017/03/24

煎豆腐兩大祕訣： 1.吸乾水分，下鍋煎不油爆。 2.晃鍋移動豆腐，避免沾黏破碎。(晃鍋移動豆腐取代鍋鏟翻動) 煎豆腐 材料： 板豆腐 400公克 作法： 1. 板豆腐切厚片，用餐巾紙吸乾水分，備用。 2. 鍋燒熱，抹上薄薄一層沙拉油，豆腐片依序排放入鍋，以中火先煎至一面定型，（期間可搖晃鍋子搖動豆腐），再翻面煎至兩面金黃即可。 燒煮豆腐的烹調訣竅： 1.與醬汁一同燒煮，豆腐更易入味。 2.輕翻晃鍋，避免豆腐破碎。 3.勾芡煮濃稠，豆腐容易附著醬汁。 蔥燒豆腐 材料： 板豆腐 400公克 豬肉絲 100公克 蔥絲 60公克 薑絲 15公克 紅辣椒絲 5公克 調味料： 醬油 2大匙 細砂糖 1茶匙 米酒 20㏄ 水 150㏄ 太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 作法： 1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。 2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬肉絲炒至肉色變白、散開，放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。 3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾，再加入煎好的豆腐片燒煮入味。 4. 用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥綠絲即可。 (TIP：蔥白下鍋爆香，蔥綠起鍋前放，色澤更漂亮。) 魚香豆腐 材料： 板豆腐 400公克 豬絞肉 100公克 蔥花 15公克 蒜末 15公克 薑末 10公克 調味料： 辣豆瓣醬 1又1/2大匙 醬油 1大匙 白醋 2茶匙 細砂糖 1大匙 米酒 20㏄ 水 150㏄ 太白粉水 1大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。 2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬絞肉炒至肉色變白、散開，加入蒜末及薑末爆香。 3. 加入辣豆瓣醬炒香，接著加入醬油、米酒、水、白醋、細砂糖煮滾。 4. 再加入煎好的豆腐片略燒煮入味。 5. 最後用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。 豆醬燒豆腐 材料： 板豆腐 400公克 蔥花 15公克 蒜末 15公克 紅辣椒末 10公克 調味料： 黃豆醬 3大匙 細砂糖 1大匙 米酒 20㏄ 水 200㏄ 太白粉水 1大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。 2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，小火爆香蒜末及紅辣椒末。 3. 加入黃豆醬炒香，接著加入米酒、水、細砂糖煮滾。 4. 再加入煎好的豆腐片燒煮入味。 5. 最後以太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。 回鍋豆腐 材料： 板豆腐 400公克 青椒片 50公克 泡發香菇片 30公克 薑末 10公克 蔥段 20公克 蒜苗段 40公克 調味料： 辣豆瓣醬 2大匙 甜麵醬 1大匙 米酒 20㏄ 水 150㏄ 細砂糖 1/2茶匙 太白粉水 1大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。 2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，小火爆香蔥段、薑末，加入泡發香菇片略炒勻。 3. 加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，接著加入水、米酒、細砂糖煮滾。 4. 再加入煎好的豆腐片燒煮入味，加入青椒片、蒜苗段炒勻。 5. 最後用太白粉水勾芡煮濃稠，灑上香油即可。