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古早味三明治 神奇美味的秘密

楊桃文化・2017/03/30

三明治 美味秘訣： 1.冷鍋放蛋液，煎蛋皮更漂亮 2.抹醬抹薄薄一層，土司不濕軟 3.以拉鋸的方式切土司，切面更漂亮 材料： 切片土司 4片 雞蛋 3顆 火腿片 1片 起司片 1片 美乃滋 適量 甜奶油醬 適量 作法： 1. 雞蛋打勻。(垂直打蛋不易起泡，蛋皮更平整) 2. 取鍋抹油，倒入蛋液後開小火，雙面煎熟成蛋皮，取出切成方形。 3. 取2片土司，各抹上一層薄薄的美乃滋，其中一片擺上蛋皮，再將另一片有抹美乃滋的部分疊在蛋皮上。表面再抹上甜奶油醬，擺上火腿片、起司片。 4. 取一片土司抹上甜奶油醬後疊在起司片上，再抹上美乃滋，擺上蛋皮。 5. 另取一片土司抹上美乃滋後疊在蛋皮上，成三明治。 6. 將三明治土司去邊，再對切即可。 手工美乃滋 美味秘訣： 1. 用蛋黃打美乃滋，口感更細緻滑順 2. 蛋黃先和油打至乳化，美乃滋更易成功。 材料： A 蛋黃 2顆 沙拉油 1大匙 白醋 3大匙 細砂糖 4大匙 鹽 1/2茶匙 B 沙拉油 400㏄ 作法： 1. 蛋黃放入深碗中，以攪拌器打勻，倒入約1大匙沙拉油打至乳化。 2. 再分次倒入約200㏄的沙拉油，攪打均勻。 3. 放入細砂糖、鹽打勻，接著放入白醋打勻，再邊打邊加入其餘沙拉油攪打均勻。 註：美乃滋若沒用完，可放至冷藏保存約5日。 甜奶油醬 美味秘訣：糖粉分次放，攪打更均勻 材料： 無鹽奶油 200公克 糖粉 50公克 作法： 1. 無鹽奶油切成大片狀，放入深碗中以打蛋器打至略蓬鬆。 2. 倒入一半的糖粉拌打均勻，再倒入另一半的糖粉打至均勻鬆軟略顯白即可。 註：甜奶油醬若沒用完，可放至冷藏保存約15日。