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半小時晚餐菜上桌

楊桃文化・2017/03/31

魚香烘蛋 料理祕訣：中心淋油，受熱均勻更膨鬆 材料： 蛋 6顆 蔥花 30公克 蒜末 15公克 絞肉 150公克 薑末 10公克 調味料： 鹽 1/4茶匙 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 2茶匙 白醋 2茶匙 細糖 2茶匙 水 150㏄ 太白粉水 2大匙 作法： 1. 蛋加入鹽打散備用。 2. 熱鍋後加入約200㏄沙拉油，將油加熱至約200℃，關火用勺子舀出一勺的熱油。 3. 將蛋液倒入鍋中，將一勺熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹後開小火，按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。 4. 熱鍋倒入少許油，放入蒜末及薑末小火爆香，加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。 5. 加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上，撒上蔥花。

 乾煸四季豆 料理秘訣： 1. 炸至金黄，四季豆更鮮甜 2. 秘密武器：冬菜 突顯鮮香味 材料： 四季豆300公克 絞肉100公克 蝦米15公克 冬菜末15公克 薑末10公克 蒜末10公克 辣椒末10公克 沙拉油200公克 調味料： 米酒2大匙 醬油1大匙 細糖1/2茶匙 作法： 1. 四季豆洗淨去頭尾；冬菜泡水約30秒鐘，瀝乾後切末；蝦米泡水約5分鐘，再瀝乾切末。 2. 熱鍋倒入沙拉油，燒熱至約160℃，放入四季豆，炸至表面乾香呈金黃色。 3. 熱鍋，倒入少許油，放入絞肉炒至變白鬆散，再放入薑末、蒜末、紅辣椒末爆香。 4. 放入蝦米、冬菜炒勻，再放入四季豆和所有調味料拌炒均勻。 清炒高麗菜 關鍵祕訣：加蓋燜煮，受熱均勻可帶出清甜味。 材料： 高麗菜400公克 紅蘿蔔片50公克 蒜末10公克 水2大匙(30cc) 調味料： 鹽1/2茶匙 作法： 1.高麗菜切塊，洗淨瀝乾。 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，加入蒜末和紅蘿蔔片爆香。 3.再加入高麗菜拌勻後，加入水，蓋上鍋蓋，燜約1分鐘。 4.最後開蓋加入鹽拌勻即可。 

煎-鯖魚蓋飯 料理祕訣： 1. 魚皮朝下煎，利用天然魚油煎魚。 2. 避免多次翻動，魚肉完整不破碎。 3. 起鍋前嗆米酒，提香增味。 烤鯖魚 料理祕訣：底部墊薑片，去腥增香防沾黏。 材料： 鯖魚片 3片 薑片 30公克 檸檬 1/4顆 作法： 烤盤平鋪一張烘焙紙，依序鋪上薑片，鯖魚片。 烤箱預熱上、火220℃，將鯖魚片放入烤箱中， 烤20分鐘至魚肉熟取出，盛盤擠上檸檬汁即可。