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好吃家常滷肉只要一個撇步

楊桃文化・2017/04/05

美味秘訣： 1. 肉先煎至微焦，不膩且香氣足 2. 炒糖色，增加香氣 色澤漂亮 材料： 五花肉 1500公克 蔥段 60公克 薑片 30公克 蒜仁 100公克 紅辣椒 50公克 調味料： A 細糖 50公克 B 水 700㏄ 醬油 150㏄ 米酒 50㏄ 作法： 1. 五花肉切小塊。 2. 熱鍋放油，放入五花肉炒至表面微焦香，放入蔥段、薑片、蒜仁、紅辣椒炒香後盛出，保留油在鍋底。 3. 作法2鍋中倒入糖，以小火拌炒至成焦糖色，即為糖色。 4. 倒入水煮滾，放入作法2的材料和所有調味料煮開。 5. 蓋上鍋蓋，以小火燉煮約20分鐘後關火，燜約20分鐘至軟爛。