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蒜泥白肉要好吃，簡單三撇步

楊桃文化・2017/04/07

三大重點步驟： 1.小火煮：肉質鮮嫩，口感Ｑ 2.浸泡熟：保留鮮甜，肉不材。 3.冰鎮：肉質緊實，不油膩。 材料： 五花肉 600公克 蒜仁 50公克 薑片 10公克 蔥花 2大匙 B 蔥段 30公克 薑片 20公克 米酒 50cc 調味料 ： 醬油膏 100公克 涼開水 30cc 細砂糖 1大匙 香油 1大匙 作法： 1. 醬油膏、涼開水、細砂糖、蒜仁、薑片放入食物調理機中攪打均勻，再加入蔥花和香油調勻成醬汁。 2. 燒一鍋水，水滾後加入蔥段、薑片及米酒。 (TIP: 加蔥薑一起煮，可去肉腥味。) 3. 再將整塊帶皮五花肉入鍋，以大火煮滾後，改轉小火微滾煮約15分鐘，關火浸泡約15分鐘至無血水取出。 (TIP:可用筷子刺穿肉，無血水流出表示熟了。) 4. 煮熟的五花肉泡冰水降溫，待冰透後切薄片。 5. 食用前燒一鍋開水略燙熱五花肉片後裝盤，再將醬汁淋至肉片上或沾食即可。