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豆豉鮮蚵，好吃不敗秘訣

楊桃文化・2017/04/17

鮮蚵如何飽滿肥美？ 關鍵祕訣： 1.滾水下鍋關火，肉縮馬上撈起，去除多餘水分。 2.過冷水降溫，肉不持續緊縮。 材料： 鮮蚵 400公克 薑末 10公克 蒜末 15公克 紅辣椒片 25公克 豆豉 40公克 蔥粒 100公克 調味料： A 醬油 2大匙 米酒 2大匙 細砂糖 1茶匙 水 100cc B 太白粉水 2大匙 作法： 1. 鮮蚵洗淨後瀝乾，用開水汆燙約5秒後撈出，沖少許冷水降溫後瀝乾。 (TIP:輕撈不過度按壓，避免肉破碎。) 2. 熱鍋，倒入1大匙油，小火爆香蒜末、薑末、紅辣椒片，加入洗過的豆豉先炒香，再加入蔥白粒炒香。 3. 加入所有調味料A煮滾，再加入鮮蚵略煮滾。(蚵仔不要煮太久才不會縮得太厲害) 4. 接著加入蔥綠粒拌勻，最後用太白粉水勾芡即可。