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滑蛋牛肉，人氣燴飯第一名

楊桃文化・2017/04/17

重點主軸：如何讓牛肉鮮嫩軟滑？ 關鍵祕訣： 1. 逆紋切片，口感不老柴。 2. 加蛋白醃漬，肉質細嫩滑溜。 3. 加油輕拌，汆燙快炒不沾黏。 材料： 牛肉 200公克 雞蛋 2顆 薑片 10公克 蔥段 60公克 白飯 1碗 醃料： A 太白粉 1大匙 醬油 1大匙 米酒 2茶匙 蛋白 1大匙 水 20cc B 沙拉油 1大匙 調味料： 水 350㏄ 米酒 1大匙 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 太白粉水 2大匙 作法： 1. 牛肉逆紋切片。 2. 醃料A拌勻，放入牛肉片按摩抓勻至水分完全吸收，再加入沙拉油輕拌均勻。 3. 燒一鍋水，將牛肉片入鍋汆燙至表面變白，撈起瀝乾。 4. 熱鍋倒入少許油，放入蔥段及薑片炒香，加入水、鹽、白胡椒粉煮開。 5. 再加入牛肉片，關小火煮約30秒至滾，加入太白粉水勾薄芡。 6. 雞蛋打勻後淋入，關火輕推兩下後，淋至白飯上即可。