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炸蛋蔥油餅，好吃威力爆表

楊桃文化・2017/04/20

重點主軸：炸蛋蔥油餅膨起來的祕訣 關鍵祕訣： 1. 麵糰夾入蔥花，中間空心更好膨脹。 2. 麵餅不擀過薄，容易膨脹口感有嚼勁。 材料： 中筋麵粉 300公克 細砂糖 20公克 鹽 3公克 溫水 180cc 蔥花 30公克 豬油 50公克 雞蛋 1顆 作法： 1. 蔥花和豬油拌勻成餡料，備用。 2. 將中筋麵粉、細砂糖及細鹽放入麵包機中，倒入溫水，啟動攪拌3分鐘至均勻，靜置鬆弛約20分鐘。 (TIP:麵糰靜置鬆弛，延展性更好。) 3. 麵糰醒好再啟動攪拌約5分鐘，揉勻至表面光滑。 4. 將揉勻的麵糰分成5份，每份用手掌壓開，包入15公克的蔥花餡料成小糰，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。 (TIP:麵糰成形後鬆弛，好擀不回縮。) 5. 將醒過的麵糰壓扁後，擀開成直徑約10公分的圓餅。 6. 熱油鍋至160℃，放入蔥油餅，以中火炸至兩面微金黃，取出餅。 7. 另打1顆雞蛋入鍋，將蔥油餅蓋至雞蛋上，炸約30秒至金黃酥脆即起鍋。 8. 依個人喜好抹上辣椒醬或醬油膏即可。