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此生必學的炒米粉撇步

楊桃文化・2017/04/27

炒米粉 重點： 1. 米粉不泡水，燙過再燜口感最Q。 2. 料炒香下米粉拌勻，燜透入味。 3. 淋烏醋再燜，醋香味濃。 材料： 米粉 200公克 紅蔥頭碎 20公克 紅蘿蔔絲 50公克 高麗菜絲 300公克 豬肉絲 200公克 泡發香菇絲 80公克 蝦米 30公克 芹菜珠 30公克 調味料： 水 400cc 醬油 45cc 細砂糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 烏醋 20cc 作法： 1. 燒一鍋水，放入米粉汆燙至滾，濾掉水分，蓋上鍋蓋，燜3分鐘至米粉軟透，開蓋翻鬆米粉。 2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油，紅蔥頭碎入鍋爆香，放入豬肉絲煸至肉焦香，再放入香菇絲、蝦米炒香。 3. 加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲煮軟，再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。 4. 加入燙過的米粉略翻動均勻，轉中火，上蓋燜2分鐘。 5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。 6. 關火淋入烏醋和芹菜珠，上蓋燜1分鐘，開蓋拌勻即可。 素食炒米粉 材料： 米粉 200公克 豆芽菜 300公克 紅蘿蔔絲 100公克 炸豆包絲 150公克 泡發香菇絲 60公克 芹菜珠 30公克 調味料： 水 400cc 醬油 45cc 細砂糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 素烏醋 20cc 作法： 1. 燒一鍋水，放入米粉汆燙至滾，濾掉水分，蓋上鍋蓋，燜3分鐘至米粉軟透，開蓋翻鬆米粉。 2. 熱鍋倒入3大匙沙拉油，泡發香菇絲入鍋爆香，放入炸豆包絲煸至微焦黃，再放入紅蘿蔔絲炒香。 3. 再加入水、醬油、細砂糖、白胡椒粉煮滾。 4. 加入燙過的米粉略翻動均勻，放入豆芽菜，轉中火，上蓋燜2分鐘。 5. 開蓋翻動米粉至湯汁收乾。 6. 關火淋入素烏醋和芹菜珠，上蓋燜1分鐘，開蓋拌勻即可。