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看過就會的海鮮料理撇步

楊桃文化・2017/04/28

水煮海鮮 水煮魚片 美味秘訣： 1. 魚肉先醃過，口感更滑嫩 2. 關火浸泡，保留甜味不易碎 材料： 鯛魚肉 500公克 醃料： 太白粉 2大匙 米酒 2大匙 蛋白 2大匙 鹽 1茶匙 作法： 1. 將魚肉切成厚約1公分的片狀，再用醃料抓勻醃漬5分鐘。 2. 醃過的魚肉放入滾水中，煮滾後關火浸泡約3分鐘至熟。 速配醬汁：酸辣醬 材料： 蒜仁 20公克 蔥段 10公克 醬油 20公克 烏醋 30公克 辣油 20公克 糖 1大匙 作法： 所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 水煮鮮蝦 美味秘訣： 1. 剪除蝦鬚去腸泥，口感更好 2. 水中放蔥薑、米酒，去腥增香 材料： 草蝦 600公克 蔥段 30公克 薑片 40公克 調味料： 水 1500㏄ 米酒 40㏄ 作法： 1. 煮一鍋水至滾，放入蔥、薑、草蝦和米酒煮滾。 2. 滾後再煮約30秒後至蝦子捲曲且熟即可撈起。 速配醬汁：泰式醬 材料： 香菜 10公克 辣椒 10公克 蒜仁 30公克 魚露 40公克 水 40公克 檸檬汁 15公克 糖 1大匙 作法： 所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 水煮鮮蚵 美味秘訣： 1. 表面沾粉，不易縮、口感更滑嫩 2. 水不滾動燙熟，不易掉粉不過熟 材料： 鮮蚵 500公克 樹薯粉(地瓜粉) 1碗 作法： 1. 鮮蚵洗淨瀝乾，均勻沾裹上樹薯粉。 2. 燒一鍋水至約90℃(鍋邊有小氣泡)，將鮮蚵一顆顆下鍋，燙至浮起即可。 速配醬汁：蒜泥醬 材料： 蒜仁 60公克 薑片 10公克 醬油膏 80公克 水 40公克 糖 1大匙 作法： 所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 水煮軟絲 美味秘訣： 1. 整尾燙 口感好甜味不流失 2. 泡冰水降溫，軟絲口感更彈牙 材料： 軟絲 1尾(600公克) 蔥段 30公克 薑片 40公克 調味料： 米酒 40公克 作法： 1. 透抽洗淨，去除內臟、眼睛、嘴部和皮膜。 2. 燒一鍋水，放入薑、米酒煮滾。 3. 將軟絲放入鍋中煮滾，再煮約1分鐘至熟後撈起，泡冰水降溫。 4. 冷卻後切片即可。 速配醬汁：五味醬 材料： 蒜仁 15公克 辣椒 10公克 蔥段 10公克 番茄醬 50公克 烏醋 30公克 糖 30公克 醬油膏 20公克 作法： 所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。