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滷味要好吃，秘訣在這裡

楊桃文化・2017/04/28

滷味(滷雞腿、豆干、杏鮑菇、海帶) 葷滷汁 材料： 滷包 1包 水 1600㏄ 醬油 450㏄ 蔥 40公克 薑片 20公克 紅辣椒 40公克 細砂糖 120公克 米酒 100㏄ 作法： 熱鍋，倒入適量油，放入蔥、薑片及紅辣椒爆香，再放入水、醬油、細砂糖、米酒及滷包煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。 素滷汁 材料： 滷包 1包 水 1600㏄ 醬油 450㏄ 泡發香菇 40公克 薑片 60公克 乾辣椒 10公克 細砂糖 120公克 作法： 熱鍋，倒入適量油，放入泡發香菇、薑片及乾辣椒爆香，再放入水、醬油、細砂糖及滷包煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮微滾約3分鐘至香味散出即可。 滷雞腿 關鍵祕訣： 1.肉類汆燙去雜質，滷汁清澈不混濁。 2.保持微滾狀態，雞腿不破皮。 材料： 棒棒腿 6支 作法： 1. 燒一鍋水，水滾後棒棒腿入鍋汆燙至滾後撈起。 2. 取一鍋葷滷汁煮滾，放入棒棒腿煮滾後，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約5分鐘，關火浸泡15分鐘至入味即可。 滷豆干 關鍵祕訣：長時間浸泡，豆干充分吸收滷汁。 材料 豆干 700公克 作法： 取一鍋葷滷汁煮滾，放入豆干煮滾，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約10分鐘，關火浸泡40分鐘至入味即可。’ 滷杏鮑菇 關鍵祕訣：半煎炸過再滷，口感更Q彈。 材料： 杏鮑菇 6根 沙拉油 200cc 作法 1. 熱鍋，倒入200cc的油，放入杏鮑菇，半煎炸至表面焦香，取出。 2. 取一鍋素滷汁煮滾，放入杏鮑菇煮滾後，稍微翻動一下杏鮑菇，蓋上鍋蓋，關小火煮至微滾約5分鐘，關火浸泡20分鐘至入味即可。 滷海帶 關鍵祕訣：加油滷到透，海帶香軟不爛。 OR 包覆油脂，海帶更快滷透。 材料： 海帶 600公克 沙拉油 50cc 作法： 取一鍋素滷汁煮滾，放入海帶煮滾後關小火，倒入50cc沙拉油，蓋上鍋蓋，持續小火煮微滾約10分鐘，關火浸泡10分鐘至入味即可。