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哇! 原來炸雞炸豬排，酥脆秘密在這裡

楊桃文化・2017/05/08

醃豬排 材料： 里肌豬排 1片（約300公克） 鹽 少許 黑胡椒粉 少許 作法： 1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。 2. 均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。 醃雞排 材料 帶骨肉雞胸 1塊 醃料： 蒜末 20公克 水 100㏄ 五香粉 1/4茶匙 糖 1茶匙 鹽 1茶匙 料理米酒 1大匙 作法 1. 雞胸肉去皮、對剖成半，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不切斷，成一大片。 2. 將所有醃料拌勻成醃汁，放入雞排，醃約2小時。 吉利炸 材料： 低筋麵粉 30公克 雞蛋液 2顆 麵包粉 50公克 作法： 1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。 2.熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。 洋芋片炸 材料: 低筋麵粉 30公克 雞蛋液 2顆 洋芋片碎 適量 作法： 1. 將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。 2. 熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。 酥皮炸 材料 樹薯粉 2杯 作法 1. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上地瓜粉，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。 2. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。 3. 熱一鍋油燒熱至約180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。 脆皮炸 材料 低筋麵粉 100公克 糯米粉 35公克 吉士粉 20公克 泡打粉 4公克 水 165㏄ 作法 1. 將低筋麵粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合，再加入水拌勻成脆粉漿。 2. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上脆粉漿。 3. 熱一鍋油至180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。