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煎魚要好吃，撇步在這裡

楊桃文化・2017/05/09

料理關鍵：表面煎定型，才能移動翻面。(鍋鏟推魚片，能移動即可翻面) 煎鱈魚 關鍵祕訣：表面沾麵粉，魚皮不黏鍋且酥香。 材料： 鱈魚 1片 低筋麵粉 1大匙 調味料： 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 作法： 1. 將鱈魚片的鱗片刮除後，洗淨瀝乾。 2. 魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉，再沾裹上麵粉，醃漬約1分鐘。 3. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入鱈魚，小火煎至金黃上色。 4. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。 煎鮭魚 關鍵祕訣： 鍋底先撒鹽，魚皮不沾黏。 材料： 鮭魚 1片 調味料： 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 作法 1. 鮭魚兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉，醃漬約1分鐘。 2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，將1/2茶匙的鹽（份量外）撒入鍋中，放入鮭魚，小火煎約3分鐘至酥脆。 3. 翻面再煎約3分鐘至兩面金黃酥脆即可。 煎虱目魚 關鍵祕訣： 中間劃刀，魚皮容易煎焦香。 材料： 虱目魚肚 1片 作法： 1. 虱目魚洗淨瀝乾，用紙巾吸乾水分，再於魚肉中間劃刀。 2. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，魚皮面朝下入鍋煎，小火煎約4分鐘至酥脆。 3. 翻面再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可。 煎鯖魚 關鍵祕訣：魚皮朝下煎，魚油滲出皮更酥脆。 材料： 鯖魚片 2片 作法： 1. 熱鍋，倒入2大匙沙拉油，鯖魚皮朝下煎至金黃上色。 2. 翻面再煎至兩面金黃酥脆即可。