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一條小黃瓜，神奇大變化

楊桃文化・2017/05/10

糖醋小黃瓜 祕訣：圓片醃鹽不水洗，避免吸收過多水分。 可放置兩天 材料： 小黃瓜 600公克 鹽 1大匙 白醋 50cc 細砂糖 80公克 作法： 1. 小黃瓜切圓片，加入鹽抓勻醃漬20分鐘後，擠去水分。 2. 加入白醋及細砂糖抓勻，醃漬20分鐘即可。 韓式泡菜小黃瓜 祕訣：劃刀切開，較容易入味。 可放置半個月 材料： 小黃瓜 600公克 紅蘿蔔絲 50公克 韭菜段 50公克 蘋果塊 50公克 蔥段 15公克 薑 10公克 蒜仁 30公克 調味料： 開水 80cc 韓國辣椒粉 40公克 韓國辣椒醬 80公克 細砂糖 1大匙 魚露 1大匙 蝦醬 1大匙 作法： 1. 小黃瓜切小段，再用刀切花，每刀切約3/4的深度。 2. 小黃瓜段和紅蘿蔔絲分別撒上適量的鹽，用手抓勻，靜置脫水約2小時後，洗去鹽分、擠乾水分，備用。 3. 韓國辣椒粉沖入開水，泡軟放涼；蘋果塊、蔥段、薑、蒜仁放入食物調理機中打成碎，取出倒入容器中，加入韭菜段、紅蘿蔔絲、泡軟的韓國辣椒粉和其餘調味料一起拌勻成醃醬。 4. 將醃醬均勻塗在小黃瓜開口中，再放至容器中，室溫下靜置1天發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。 味噌小黃瓜 祕訣：用手搓揉，鹽容易滲透較快出水。 可放置一禮拜 材料： 小黃瓜 400公克 調味料： 味噌 150公克 醬油 15cc 細砂糖 1大匙 清酒 15cc 作法： 1. 小黃瓜切去蒂頭，撒上適量的鹽，用手搓勻，靜置脫水約2小時後，洗去鹽分、瀝乾水分，備用。 2. 味噌與醬油、細砂糖、清酒拌勻成醃醬，均勻抹至小黃瓜上，放置冰箱冷藏1天即可。 油醋小黃瓜 祕訣：削成長薄片，入味更快速。 需當天食用完 材料： 小黃瓜 400公克 調味料： 芥末籽醬 1大匙 蘋果醋 15cc 和風醬油 30cc 細砂糖 1大匙 橄欖油 30cc 作法： 1. 小黃瓜洗淨，用削皮刀削成長條形薄片，再捲成圓形裝盤。 2. 所有調味料拌勻成醬汁，淋至小黃瓜上即可。