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白斬雞很貴，好吃撇步一學就會

楊桃文化・2017/05/15

白斬雞 祕訣： 1. 剁除雞腳 煮時不易撐破腹部 2. 放入和提起3次 讓水流入雞腹中，內外熟度一致 3. 浸泡取代大滾 保持外皮完整不破、口感鮮嫩 材料： 土雞 1500公克 蔥段 30公克 薑片 40公克 米酒 60公克 作法： 1. 土雞剁除雞腳。(要剁在關節下，水煮時皮不易往上縮) 2. 煮一鍋水至滾(水量要能蓋過雞)，放入蔥段、薑片和米酒，放入土雞。抓住雞頭，反覆放入和提起3次，讓腹腔灌入熱水，讓腹腔溫度與表面一致。再讓雞完全浸入水中，煮滾後關小火，微滾5分鐘(皮不易破裂)。 3. 關火，浸泡約40分鐘至熟。 4. 取出土雞，撈除蔥段、薑片和浮末，雞湯留用。 搭配醬汁 辣椒醬 材料： 辣椒 80公克 檸檬汁 20公克 細砂糖 20公克 鹽 1/2茶匙 作法： 將所有材料放入調理機中，打碎即可。 蔥油醬 材料： 蔥段 80公克 沙拉油 80公克 鹽 1茶匙 作法： 1. 將蔥段放入調理機中，打碎。 2. 熱沙拉油，沖入作法1的蔥碎中，再加鹽拌勻即可。 薑油醬 材料： 薑塊 100公克 沙拉油 80公克 鹽 1茶匙 作法： 1. 將薑塊放入調理機中，打碎。 2. 熱沙拉油，沖入作法1的薑碎中，再加鹽拌勻即可。