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蛋要煎得厚，秘訣在這裡

楊桃文化・2017/05/17

烘蛋兩大祕訣： 1. 食材先炒熟，混合蛋汁煎更快熟。 2. 中心快速拌蛋液，熟度厚度均勻。 蝦仁烘蛋 材料： 雞蛋 10顆 蝦仁 400公克 綠花椰菜 150公克 洋蔥丁 100公克 調味料： 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 米酒 1大匙 作法： 1. 蝦仁開背；綠花椰菜切小朵 2. 熱鍋，倒入適量油，放入洋蔥丁炒香，再放入蝦仁炒至變色，接著放入綠花椰菜炒至蝦仁、花椰菜熟，取出。 3. 雞蛋打散，加入炒熟的蝦仁、綠花椰菜和所有調味料拌勻成蝦仁蛋液。 4. 熱鍋，倒入適量油，加入蝦仁蛋液，開中火快速將蛋拌至略凝固後，關小火煎定型。 5. 煎至一面微金黃後，翻面再煎至金黃焦香即可。 蕈菇烘蛋 材料： 雞蛋 10顆 綜合菇 400公克 紅、黃甜椒 200公克 調味料： 鹽 1茶匙 黑胡椒粗粒 1/2茶匙 作法： 1. 綜合菇和紅、黃甜椒切丁。 2. 熱鍋不加油，放入綜合菇丁和紅、黃甜椒丁乾煸至香且熟，取出。 3. 雞蛋打散，加入炒熟的菇丁、甜椒丁和所有調味料拌勻成蕈菇蛋液。 4. 熱鍋，倒入適量油，加入蕈菇蛋液，開中火快速將蛋拌至略凝固後，關小火煎定型。 5. 煎至一面微金黃後，翻面再煎至金黃焦香即可。