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人氣椒麻雞，用煎用炸都好吃

楊桃文化・2017/05/19

椒麻雞(煎) 美味秘訣： 1. 劃刀斷筋 不易捲曲更美觀 2. 醃料不放醬油、蒜末 煎時不易焦苦 材料： A 肉雞腿肉 1支 高麗菜 70公克 B 蔥段 15公克 蒜末 40公克 辣椒末 30公克 香菜末 20公克 醃料： 鹽 少許 白胡椒粉 少許 米酒 15cc 調味料： A 魚露 40公克 檸檬汁 25公克 涼開水 40公克 細砂糖 20公克 B 花椒粉 少許 作法： 1. 雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，撒上少許鹽和白胡椒粉，淋上米酒抹勻醃漬。 2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆) 3. 熱鍋放入雞腿肉，中火煎至兩面焦脆，撈起切片、裝盤。 4. 材料B與調味料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。 椒麻雞(炸) 美味秘訣： 1. 劃刀斷筋 不易捲曲更美觀 2. 粉漿裹薄薄一層 口感酥脆外皮不過厚 材料： A 肉雞腿肉 1支 高麗菜 70公克 地瓜粉 100公克 B 蔥段 15公克 蒜末 40公克 辣椒末 30公克 香菜末 20公克 醃料： 米酒 30公克 醬油 20公克 蒜泥 20公克 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1茶匙 細砂糖 2茶匙 醬汁材料： A 魚露 40公克 檸檬汁 25公克 涼開水 40公克 細砂糖 20公克 B 花椒粉 少許 作法： 1. 在雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，與醃料拌勻，醃漬3分鐘。 2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆) 3. 作法1加入地瓜粉拌勻，讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿。 4. 油鍋加熱至約160℃，將雞腿排下油鍋，中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤。 5. 材料B與醬汁材料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。