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你今天喝蔬菜湯了嗎？

楊桃文化・2017/05/24

蔬菜高湯 美味祕訣： 1. 小火熬不大滾，湯頭更清澈。 2. 食材切小塊，味道較快釋出。 材料： 高麗菜 350公克 番茄 350公克 洋蔥 300公克 紅蘿蔔 250公克 西芹 100公克 蒜苗 60公克 百里香 1公克 香葉 4片 水 4000cc 作法： 1. 高麗菜切大塊；番茄對切；洋蔥切塊；紅蘿蔔切小塊；西芹、蒜苗切段。 2. 取一鍋4000cc冷水，依序放入蔬菜料、百里香和月桂葉，開大火煮滾後，轉小火微滾約1小時，濾去蔬菜渣，即蔬菜高湯。 洋蔥清湯 美味祕訣： 1. 炒至焦糖色，洋蔥更香甜。 2. 小火炒洋蔥，不易炒燒焦。 材料： 洋蔥絲 400公克 蒜末 20公克 蔬菜高湯 800cc 調味料： 鹽 1茶匙 作法： 1. 鍋加少許油燒熱，放入蒜末和洋蔥絲，以小火炒至洋蔥變淡咖啡色。 2. 加入蔬菜高湯略煮滾約2∼3分鐘後，加入鹽拌勻即可。 蕈菇清湯 美味祕訣： 1. 菇類先乾煸，香氣更濃。 2. 加白酒，降低蕈菇腥味。 材料： 鴻喜菇 150公克 雪白菇 120公克 鮮香菇 80公克 洋蔥絲 30公克 蔬菜高湯 800cc 白酒 15cc 調味料： 鹽 1茶匙 細砂糖 1/2茶匙 作法 1. 鮮香菇切絲；鴻喜菇、雪白菇剝散。 2. 鍋加少許油燒熱，放入洋蔥絲炒香，再放入所有菇類煸香。 3. 加入白酒、蔬菜高湯煮滾1分鐘。 4. 撈去浮沫後，加入鹽和細砂糖拌勻即可。 南瓜濃湯 美味祕訣：南瓜煮軟後攪打，口感濃郁綿密。 材料： 南瓜丁 700公克 紅蘿蔔片 120公克 西芹末 60公克 蒜末 30公克 蔬菜高湯 1400cc 調味料： 鹽 2茶匙 鮮奶油 50cc 作法： 1. 鍋加少許油燒熱，放入紅蘿蔔片、西芹末炒香，再放入南瓜丁和蔬菜高湯，以大火煮滾後，轉小火滾15分鐘至南瓜變軟。 2. 關火，利用食物攪拌棒攪打成泥。 3. 開火加入鹽、鮮奶油煮滾拌勻即可。 花椰菜濃湯 美味祕訣： 1. 加馬鈴薯，增加濃稠度。 2. 加鮮奶油，去澀滑順。 材料： 綠花椰菜 300公克 白花椰菜 120公克 馬鈴薯丁 400公克 洋蔥丁 80公克 蒜末 30公克 蔬菜高湯 1200cc 調味料： 鹽 1又1/2茶匙 細砂糖 1茶匙 鮮奶油 50cc 作法： 1. 綠花椰菜、白花椰菜切小朵。 2. 鍋加少許油燒熱，放入蒜末、洋蔥丁炒香，再放入馬鈴薯丁和蔬菜高湯，以大火煮滾後，轉小火微滾約10分鐘，至馬鈴薯變軟。 3. 放入綠花椰菜、白花椰菜滾約5分鐘，至花椰菜變軟。 4. 關火，利用食物攪拌棒攪打成泥。 5. 開火，加入鹽、細砂糖和鮮奶油煮滾拌勻即可。