你餓了嗎？試試料多酥脆的海鮮煎餅
楊桃文化・2017/05/26
海鮮煎餅 料理祕訣： 1. 粉類先拌勻，容易拌開不結粒。 2. 海鮮先燙過，煎時容易熟透不出水。 3. 油要放夠多，煎餅更酥脆。 材料： A 低筋麵粉 200公克 糯米粉 100公克 泡打粉 1茶匙 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 水 400cc B 高麗菜片 150公克 紅蘿蔔絲 40公克 蔥段 60公克 魷魚片 150公克 蝦仁 150公克 蟹味棒 100公克 沾醬： 蔥花 15公克 白醋 20公克 醬油 140公克 辣油 20公克 涼開水 100cc 細砂糖 1大匙 白芝麻 10公克 作法： 1. 煮一鍋滾水，放入魷魚片、蝦仁汆燙至水滾，撈起瀝乾。 2. 所有沾醬材料拌勻，備用。 3. 低筋麵粉、糯米粉、泡打粉、鹽和細砂糖先攪拌均勻，再加入水拌勻，接著加入汆燙過的蝦仁、魷魚和其餘材料B拌勻成煎餅麵糊。 4. 熱鍋，倒入適量油，放入煎餅麵糊，整形成圓形餅，煎至兩面金黃即可。 5. 食用時可搭配沾醬。
海鮮煎餅
- A.低筋麵粉 200公克
- 糯米粉 100公克
- 泡打粉 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 細砂糖 1大匙
- 水 400cc
- B.高麗菜片 150公克
- 紅蘿蔔絲 40公克
- 蔥段 60公克
- 魷魚片 150公克
- 蝦仁 150公克
- 蟹味棒 100公克
- 沾醬：蔥花 15公克
- 白醋 20公克
- 醬油 140公克
- 辣油 20公克
- 涼開水 100cc
- 細砂糖 1大匙
- 白芝麻 10公克
- 1煮一鍋滾水，放入魷魚片、蝦仁汆燙至水滾，撈起瀝乾。
- 2所有沾醬材料拌勻，備用。
- 3低筋麵粉、糯米粉、泡打粉、鹽和細砂糖先攪拌均勻，再加入水拌勻，接著加入汆燙過的蝦仁、魷魚和其餘材料B拌勻成煎餅麵糊。
- 4熱鍋，倒入適量油，放入煎餅麵糊，整形成圓形餅，煎至兩面金黃即可。
- 5食用時可搭配沾醬。
料理祕訣：
1. 粉類先拌勻，容易拌開不結粒。
2. 海鮮先燙過，煎時容易熟透不出水。
3. 油要放夠多，煎餅更酥脆。