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黃金撇步，這樣的漢堡大家都愛吃

楊桃文化・2017/06/05

料理祕訣：加入泡鮮奶的麵包粉，口感軟嫩多汁。 材料： 牛絞肉 1200公克 洋蔥末 80公克 雞蛋 2顆 麵包粉 80公克 鮮奶 320cc 起司片 適量 調味料： 鹽 2茶匙 粗黑胡椒粒 2茶匙 醬汁： 材料 伍斯特醋 100公克 番茄醬 60公克 紅酒 30公克 細砂糖 1大匙 水 50cc 作法： 1. 麵包粉加入鮮奶泡軟。 2. 牛絞肉加入鹽和雞蛋摔打攪拌至有黏性，接著加入泡軟的麵包粉攪拌均勻，再加入洋蔥末、粗黑胡椒粒攪拌均勻成漢堡肉餡。 (TIP:肉摔打後會產生黏性，彈性較佳。) 3. 將漢堡肉餡分成6份，用保鮮膜包好，分裝保存，放入冰箱冷藏可保存3天。 4. 將1份漢堡肉餡取出，拍打成圓球後，壓成餅狀，中間略壓凹陷，即成漢堡排。 (TIP:雙手拍打出空氣，肉餡扎實不鬆散。) (TIP:肉排中央輕壓凹陷，中間容易熟透。) 5. 熱平底鍋，加入3大匙奶油，放入漢堡排，小火煎約1分鐘至定型翻面，淋油煎約3分鐘後，再翻面淋油煎約2分鐘，蓋上一片起司片，續煎約30秒，關火取出。 (TIP:煎的過程邊將奶油舀起淋至漢堡排上，讓漢堡排上下邊緣均勻受熱。) (TIP:可輕按壓肉排，若表面有彈性就表示熟了。) 6. 鍋底油留用，放入所有醬汁材料，小火煮滾拌勻，約1分半鐘至醬汁濃稠，關火備用。 7. 依個人喜好搭配漢堡麵包、貝果、番茄或生菜、醬汁即可。