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哈哈！蝦子原來可以這樣變超大!

楊桃文化・2017/06/09

料理祕訣： 1. 蝦子腹部斷筋，蝦身受熱不捲曲。 2. 蝦身擠壓成長條，使蝦身變長。 3. 油炸過程，再淋入粉漿增加外皮厚度。 材料 鮮蝦 10尾 麵粉 適量 天婦羅粉漿： 低筋麵粉 80公克 玉米粉 20公克 蛋黃 1顆 冰水 150cc 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 低筋麵粉、玉米粉和鹽放入大碗中，用攪拌器拌勻，倒入冰水攪拌均勻，再放入蛋黃攪拌均勻成天婦羅粉漿。 (TIP:冰水調麵糊，外皮更酥脆) 2. 鮮蝦去腸泥、剝去頭及外殼，留下尾部的殼，並去除尾端尖刺。 (TIP:去除尾端尖刺，下鍋炸不油爆。) 3. 鮮蝦腹部的筋用刀切斷後，將蝦子攤直，用手擠壓蝦身成長條。 4. 熱油鍋至160℃，淋入1大匙粉漿，使麵糊形成小顆的脆麵粒。 (油溫測試：先滴入適量粉漿，若粉漿迅速浮起散開，表示可開始油炸。) 5. 將脆麵粒集中在油鍋邊，再迅速將鮮蝦依序沾上一層麵粉和裹上粉漿後，放至脆麵粒集中處上炸，使蝦子均勻沾附脆麵粒。 6. 中間過程，再淋入適量粉漿至蝦身，炸至表皮金黃酥脆，撈起後瀝乾油即可。