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有撇步!夏天吃涼拌茄子真下飯

楊桃文化・2017/06/16

(油炸版)涼拌茄子 關鍵重點：油炸時均勻翻面顏色更鮮豔 材料 茄子 500公克 醬汁 蒜仁 30公克 紅辣椒 20公克 蔥 20公克 醬油膏 60公克 細砂糖 2大匙 烏醋 40公克 香油 2大匙 涼開水 30公克 作法 1. 所有醬汁材料依序放入調理機中拌打成醬汁。 2. 茄子去蒂頭，切段狀再切成四等份備用。 3. 熱油鍋，倒入稍多的油，油溫燒至約160度℃，放入作法2的茄子，均勻翻面炸至邊緣微焦黃，起鍋瀝油。 4. 將茄子盛盤，淋上作法1的醬汁即可。 (水煮版)涼拌茄子 關鍵重點：茄子完全壓入沸水中才能定色 材料 茄子 500公克 醬汁 蒜仁 30公克 紅辣椒 20公克 蔥 20公克 醬油膏 60公克 細砂糖 2大匙 烏醋 40公克 香油 2大匙 涼開水 30公克 作法 作法 1. 所有醬汁材料依序放入調理機中拌打成醬汁。 2. 茄子去蒂頭，切段狀再切成四等份備用。 3. 煮一鍋水，燒至沸騰，放入作法2的茄子，用網架完全壓入鍋中，煮至茄子變軟，起鍋瀝水。 4. 將茄子盛盤，淋上作法1的醬汁即可。