讚不絕口辣椒醬，簡易配方大公開
楊桃文化・2017/06/20
料理秘訣：油量蓋過辣椒 更易保存 豆豉蘿蔔乾辣椒醬 材料： 紅辣椒 400公克 蒜仁 200公克 蘿蔔乾 100公克 乾豆豉 80公克 調味料： 沙拉油 500公克 鹽 1大匙 細砂糖 1大匙 作法： 1. 紅辣椒去蒂頭，放入調理中打碎；蒜仁放入調理機中打碎；蘿蔔乾洗淨瀝乾；乾豆豉沖水後瀝乾。 PS.如手工切碎辣椒與蒜仁，建議戴上手套。 2. 熱鍋倒油，放入蘿蔔乾，炒約5分鐘至蘿蔔水分略乾，再分次放入蒜末以中火炒香，不停翻動。 3. 放入辣椒碎和豆豉，炒至蒜末變透明且辣椒醬冒均勻細泡，再關火冷卻，裝瓶即可。 蒜蓉辣椒醬 材料： 紅辣椒 600公克 蒜仁 300公克 調味料： 沙拉油 600公克 鹽 2大匙 細砂糖 1大匙 作法： 1. 紅辣椒去蒂頭，放入調理中打碎；蒜仁放入調理機中打碎。 2. 熱鍋倒油，分次放入蒜末以中火炒香，不停翻動。 3. 放入辣椒碎，炒至蒜末變透明且辣椒醬冒均勻細泡，再關火冷卻，裝瓶即可。
豆豉蘿蔔乾辣椒醬
- 紅辣椒 400公克
- 蒜仁 200公克
- 蘿蔔乾 100公克
- 乾豆豉 80公克
調味料：沙拉油 500公克,鹽 1大匙,細砂糖 1大匙
- 1紅辣椒去蒂頭，放入調理中打碎；蒜仁放入調理機中打碎；蘿蔔乾洗淨瀝乾；乾豆豉沖水後瀝乾。
- 2PS.如手工切碎辣椒與蒜仁，建議戴上手套。
- 3熱鍋倒油，放入蘿蔔乾，炒約5分鐘至蘿蔔水分略乾，再分次放入蒜末以中火炒香，不停翻動。
- 4放入辣椒碎和豆豉，炒至蒜末變透明且辣椒醬冒均勻細泡，再關火冷卻，裝瓶即可。
蒜蓉辣椒醬
- 紅辣椒 600公克
- 蒜仁 300公克
調味料：沙拉油 600公克,鹽 2大匙,細砂糖 1大匙
- 1紅辣椒去蒂頭，放入調理中打碎；蒜仁放入調理機中打碎。
- 2熱鍋倒油，分次放入蒜末以中火炒香，不停翻動。
- 3放入辣椒碎，炒至蒜末變透明且辣椒醬冒均勻細泡，再關火冷卻，裝瓶即可。