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哇! 這樣就能煎出超大雞腿排!

楊桃文化・2017/06/27

料理秘訣 1.劃刀斷筋 雞腿不捲曲更大片 2.沾麵粉煎 腿排更香酥 3.用蒜油煎 腿排風味更好 材料 去骨雞腿排 3片 蒜片 適量 低筋麵粉 5大匙 調味料 鹽 2茶匙 白胡椒粉 2茶匙 作法 1. 雞腿排在內側劃幾刀斷筋，再撒上鹽、白胡椒粉。 [TIPS.劃刀斷筋防止加熱收縮變形且易熟得均勻] 2. 取一密封袋或塑膠袋，放入麵粉、雞腿排，封起袋子搖晃至雞腿均勻沾裹上麵粉。[TIPS.使用密封袋搖晃可以更均勻沾裹麵粉] 3. 熱鍋，倒入適量的油，放入蒜片以小火煎至表面金黃。[TIPS.蒜片要小火慢炸不易變苦，且更酥脆] 4. 取出蒜片放在廚房紙巾上均勻攤開吸油放涼。[TIPS.蒜片要盡快鋪開，不易持續變黑；蒜片不重疊，讓水分好散發，保持口感酥脆] 5. 作法2雞腿排表皮朝下，放入作法3鍋中，再蓋上鍋蓋，利用炸蒜片的油以小火煎約7分中至表皮上色，再翻面以小火煎約5分鐘至另外一面上色且熟透後起鍋。[TIPS.炸蒜片的油煎雞腿風味更香；筷子可輕鬆刺穿雞腿即熟透] 6. 雞腿盛入盤中，撒上蒜片即可。