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選蝦煮蝦秘訣與白灼蝦

李德全・2007/11/29

材料：白蝦，薑片、蔥段、米酒 醬汁：熱油3大匙、蔥絲適量、辣椒絲少許、醬油適量、涼開水少許、糖少許 蝦子挑選要注意頭跟尾巴，不新鮮的話會變黑或變紅，而蝦身殼會鬆鬆且頭易斷。 先燒一鍋開水，如果怕腥可加入薑片與蔥段，注意水多一點火開大一點，之後把蝦倒下去再加點米酒，等煮滾後再３０秒之後就可以撈起，因為怕不新鮮而這樣煮比較能殺死細菌。 再來用刀切辣椒絲與用切蔥器來輕鬆切蔥絲，之後把辣椒絲、蔥絲泡一下水再撈起濿乾放置碗中，再來燒一鍋三大匙的熱油，溫度１５０度以上再淋到 蔥絲與辣椒絲上，再加入醬油、涼開水、少許糖，這樣就完成白灼蝦沾醬，這樣就可以來吃鮮美的白灼蝦