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超乎美味!蔬菜水餃餡也可以很好吃

楊桃文化・2017/06/30

豆皮瓠瓜餡 [關鍵重點：瓠瓜要去掉籽囊才不會太軟爛] 材料 瓠瓜 500公克(脫水後剩300公克) 生豆皮 90公克 薑末 15公克 鹽 1茶匙 調味料 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 香油 2大匙 作法 1. 瓠瓜去皮切開、去籽，再剉成絲狀，加入鹽1茶匙醃約15分鐘至出水，擠乾瓠瓜絲的水分。 2. 生豆皮切絲。 3. 將瓠瓜絲、生豆皮絲、薑末及所有調味料混合成餡料。 蘿蔔木耳餡 [關鍵重點：白蘿蔔要加鹽出水後擠乾去辛辣味] 材料 白蘿蔔 500公克(脫水後剩250公克) 鮮黑木耳 80公克 薑末 15公克 鹽 1茶匙 調味料 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1茶匙 香油 2大匙 作法 1. 白蘿蔔去皮，再剉成絲狀，加入鹽醃約10分鐘至出水，擠乾白蘿蔔絲的水分。 2. 鮮木耳切成絲。 3. 將白蘿蔔絲、鮮木耳絲、薑末及所有調味料混合成餡料。 雪菜豆干餡 [關鍵重點：雪菜要洗去多餘鹽分] 材料 雪裡紅 400公克(脫水後剩300公克) 豆干 100公克 薑末 15公克 調味料 白胡椒粉 1茶匙 香油 2大匙 作法 1. 雪菜切碎，放入清水中清洗去除多餘鹽分，再擠乾水分。 2. 豆干切丁。 3. 將雪菜碎、豆干丁、薑末及所有調味料混合成餡料。 竹筍香菇餡 [關鍵重點：竹筍要燙熟去除苦澀味] 材料 竹筍 400公克(脫水後剩250公克) 泡發香菇 50公克 薑末 15公克 調味料 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 香油 2大匙 作法 1. 竹筍去皮切絲，放入沸水中煮兩分鐘，取出以冷水沖至冷卻，把水分擠乾。 2. 泡發香菇切絲。 3. 將竹筍絲、香菇絲、薑末及所有調味料混合成餡料。