一個撇步!讓蝦仁怎麼炒都爽脆
楊桃文化・2017/07/07
美味秘訣 鹽、太白粉去除表面黏液，沖活水更扎實清脆 材料 蝦仁 500公克 青豆仁 120公克 薑末 10公克 醃料 A 太白粉 適量 鹽 1大匙 B 鹽 1/2茶匙 蛋白 20公克 太白粉 2茶匙 調味料 鹽 1/2茶匙 紹興酒 1大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 作法 1. 帶殼蝦子去頭、去殼、剔腸泥，加入醃料A用手抓勻至表面產生泥狀。 [point-加鹽、太白粉去除蝦仁表面黏液增加口感] 2. 將蝦仁清洗，並持續抓洗乾淨後，以流動的水沖約5分鐘，再用廚房紙巾吸除水分。 [point-蝦仁以流動的水沖洗後更扎實清脆] 3. 蝦仁加入醃料B的鹽、蛋白抓勻至表面略起泡，再加太白粉抓勻。 4. 熱鍋，倒入100cc的油，放入蝦仁炒至變色且散開，撈出瀝油。 [point-蝦仁先過油，肉質不易變老] 5. 作法4鍋中留少許油，放入薑末爆香，再放入蝦仁、所有調味料炒約30秒，起鍋前撒入青豆仁拌勻即可。
炒蝦仁
- 蝦仁 500公克
- 青豆仁 120公克
- 薑末 10公克
醃料:A,太白粉 適量,鹽 1大匙,B,鹽 1/2茶匙,蛋白 20公克,太白粉 2茶匙 調味料:鹽,1/2茶匙,紹興酒 1大匙,白胡椒粉 1/4茶匙
- 1帶殼蝦子去頭、去殼、剔腸泥，加入醃料A用手抓勻至表面產生泥狀。 [加鹽、太白粉去除蝦仁表面黏液增加口感]
- 2將蝦仁清洗，並持續抓洗乾淨後，以流動的水沖約5分鐘，再用廚房紙巾吸除水分。 [蝦仁以流動的水沖洗後更扎實清脆]
- 3蝦仁加入醃料B的鹽、蛋白抓勻至表面略起泡，再加太白粉抓勻。
- 4熱鍋，倒入100cc的油，放入蝦仁炒至變色且散開，撈出瀝油。 [蝦仁先過油，肉質不易變老]
- 5作法4鍋中留少許油，放入薑末爆香，再放入蝦仁、所有調味料炒約30秒，起鍋前撒入青豆仁拌勻即可。