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餐廳必點油雞腿! 不輸醉雞的好滋味

楊桃文化・2017/07/14

關鍵重點 1.煮好的雞腿泡冰水皮Q肉嫩 2.炸紅蔥油時油不能太多才香濃 材料 帶骨雞腿 2支 蔥段 50公克 薑片 30公克 米酒 50cc 紅蔥頭 100公克 鹽 70公克 作法 1. 取一鍋水，放入蔥段、薑片、米酒煮沸後，放入雞腿再煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘後取出，放入冰水中冰鎮，煮雞肉的水保留成雞湯備用。 2. 另熱鍋，倒入120公克的油，放入切末的紅蔥頭，以小火炸至焦香成紅蔥油後備用。[TIPS-油不能太多，風味更香濃] 3. 取保留的雞湯1800公克加入鹽、2大匙油蔥油拌勻放涼。 4. 取出冷卻的雞腿，加入作法3的雞湯、紅蔥油拌勻後，放入冰箱後冷藏一晚。 5. 取出雞腿切塊，淋上紅蔥油食用即可。 註：帶骨吃起來香，去骨吃起來方便