古早味就是最道地！想學豆花看這裡！
楊桃文化・2017/07/28
豆花 關鍵祕訣： 1. 豆漿濃度夠（乾黃豆：水=1：8），豆花軟硬度適中。 2. 豆漿溫度足（煮沸再降至85∼90℃），豆花才會凝固。 3. 沖入豆漿前，將凝固劑充分拌勻，避免澱粉沉澱。 4. 快速一口氣沖入豆漿，才能與凝固劑充分混合。 材料： 清豆漿 2000cc 燒石膏粉 3公克 地瓜粉 20公克 涼開水 80cc 作法： 1. 取一個無沾附油脂的鍋子，將燒石膏粉入鍋中，再放入地瓜粉和涼開水攪拌均勻，即為凝固劑。 2. 另取鍋，倒入清豆漿，大火加熱至約85∼90℃，關火。 3. 將煮好的豆漿拿高，快速沖入鹽滷水中，上蓋靜置20分鐘（表面因衝擊力會有許多泡泡），期間請勿再移動攪拌，避免影響凝固。 （TIP:沖豆漿前，請將凝固劑底部的沉澱物充分拌勻。） 4. 待豆花表面凝固消泡後，可放入冰箱冷藏保存。 5. 可依個人喜好搭配喜愛的配料和黑糖水食用。 註： 1. 做好的豆花請盡早食用完畢（約一到兩天）。 2. 冰過的豆花表面出水屬正常現象。
豆花
- 清豆漿 2000cc
- 燒石膏粉 3公克
- 地瓜粉 20公克
- 涼開水 80cc
- 1取一個無沾附油脂的鍋子，將燒石膏粉入鍋中，再放入地瓜粉和涼開水攪拌均勻，即為凝固劑。
- 2另取鍋，倒入清豆漿，大火加熱至約85∼90℃，關火。
- 3將煮好的豆漿拿高，快速沖入鹽滷水中，上蓋靜置20分鐘（表面因衝擊力會有許多泡泡），期間請勿再移動攪拌，避免影響凝固。
- 4（TIP:沖豆漿前，請將凝固劑底部的沉澱物充分拌勻。）
- 5待豆花表面凝固消泡後，可放入冰箱冷藏保存。
- 6可依個人喜好搭配喜愛的配料和黑糖水食用。
關鍵祕訣：
1. 豆漿濃度夠（乾黃豆：水=1：8），豆花軟硬度適中。
2. 豆漿溫度足（煮沸再降至85∼90℃），豆花才會凝固。
3. 沖入豆漿前，將凝固劑充分拌勻，避免澱粉沉澱。
4. 快速一口氣沖入豆漿，才能與凝固劑充分混合。註：
1. 做好的豆花請盡早食用完畢（約一到兩天）。
2. 冰過的豆花表面出水屬正常現象。