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涼拌蔬菜好吃秘訣！

楊桃文化・2017/08/17

涼拌茄子 美味秘訣：茄子在水面下均勻受熱，不易變黑。 材料： 茄子 400公克 調味料： 醬油膏 2大匙 細砂糖 1茶匙 蒜末 1大匙 辣椒末 1大匙 涼開水 1大匙 香油 1大匙 作法： 1. 茄子洗淨切滾刀塊。 2. 放入茄子塊，用漏勺按壓讓茄子保持在水面下汆燙。 3. 水滾約1分鐘後，撈起茄子用涼開水沖涼。 4. 所有調味料混合均勻，放入茄子塊拌勻。 涼拌高麗菜 美味秘訣：蓋鍋蓋燜煮，更快軟化 材料： 高麗菜 300公克 油 適量 調味料： 香油 1大匙 辣椒末 2茶匙 蒜泥 1大匙 鹽 1茶匙 香油 1大匙 作法： 1. 將高麗菜切片，放入滾水中，倒入油，加蓋燜煮約1分鐘。 2. 高麗菜撈出用涼開水沖涼。 3. 所有調味料混合，放入高麗菜拌勻。 涼拌龍鬚菜 美味秘訣：汆燙時加油，口感不澀 材料： 龍鬚菜 300公克 調味料： 芝麻醬 1大匙 醬油 1大匙 細砂糖 2茶匙 蒜末 1大匙 涼開水 1大匙 香油 1大匙 作法： 1. 龍鬚菜洗淨切去粗莖再對切。 2. 放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾用涼開水沖涼。 3. 調味料混合拌勻，再放入龍鬚菜拌勻即。 涼拌苦瓜 美味秘訣：汆燙後泡冰水，保持清脆 材料： 苦瓜 1條(400公克) 調味料： 檸檬汁 1大匙 香菜末 1大匙 辣椒末 2茶匙 蒜末 1大匙 鹽 1/2茶匙 細砂糖 1大匙 作法： 1. 苦瓜洗淨對切，去籽囊厚切薄片。 2. 將苦瓜片放入滾水中，汆燙約1分鐘。 3. 撈起苦瓜片泡入冰水中，再瀝乾備用。 4. 所有調味料混合，放入苦瓜片拌勻。 涼拌蘆筍 美味秘訣：加鹽殺青，顏色更翠綠 材料： 蘆筍 400公克 鹽 適量 調味料： 味噌 1大匙 醬油 2茶匙 蒜末 2茶匙 香油 1大匙 涼開水 1大匙 細砂糖 2茶匙 作法： 1. 蘆筍洗淨去粗纖維，再切去根部。 2. 將蘆筍放入滾水中加入鹽，汆燙約2分鐘至熟，撈出瀝乾沖涼開水，再對切。 3. 所有調味料拌勻，放入蘆筍拌勻即可。 涼拌玉米筍 美味秘訣：汆燙時加醋，不變色更美觀 材料： 玉米筍 800公克 水 1000㏄ 白醋 30㏄ 調味料： 韓式辣醬 1大匙 涼開水 1大匙 蒜末 1大匙 細砂糖 1茶匙 香油 1大匙 作法： 1. 水煮滾，加入白醋，放入玉米筍燙熟。 2. 撈出玉米筍，用涼開水沖涼。 3. 調味料混合均勻，放入玉米筍拌勻。