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國民美食三色蛋，媽媽最愛的家常菜

楊桃文化・2017/08/18

美味秘訣： 1.皮蛋先燙熟，更好切塊 2.用鹹鴨蛋蛋白調味，不過鹹 3.加米酒去腥增添風味 材料： 生鹹鴨蛋 4顆 皮蛋 4顆 雞蛋 5顆 調味料： 米酒 45㏄ 糖 1茶匙 豬油或固態油脂 適量 作法： 1. 生鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分開；雞蛋的蛋白和蛋黃分開。 2. 皮蛋放入水中，水滾後續煮8分鐘，取出去殼切塊。鹹鴨蛋黃切塊。 3. 雞蛋白和鹹鴨蛋白混合，加入30㏄米酒和糖拌勻。 4. 雞蛋黃加入15㏄米酒拌勻。 5. 取一蒸碗，底部抹上豬油，墊上不沾紙。將皮蛋塊和鹹鴨蛋黃塊放入蒸碗中，倒入蛋白。 6. 蒸碗放入已冒蒸氣的蒸籠中，小火蒸約12分鐘至蛋白凝固半熟，再倒入雞蛋黃，蒸約5分鐘至凝固後，取出放涼倒扣，切片即可。