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四種鮭魚料理一次學會

楊桃文化・2017/08/21

煎-奶油煎鮭魚 料理祕訣： 1. 吸乾表面水分，防止噴油。 2. 中小火煎，外酥內軟 OR魚肉不乾柴。 材料： 鮭魚片 1片 奶油塊 10公克 調味料： 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 作法 1. 鮭魚片用紙巾吸乾水分，兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉，醃漬約1分鐘。 2. 熱鍋不加油，放入鮭魚片，中小火煎約3分鐘至酥脆，翻面再煎約2分鐘。 3. 待筷子可刺穿魚肉後，放上一塊奶油塊，續煎約1分鐘即可。 煮-水煮鮭魚 料理祕訣： 1.加入香草，增添香氣 口感清爽。 2.小火燜熟，魚肉不破 保留鮮味。 材料： 鮭魚片 1片 鹽 適量 白酒 2大匙 黃檸檬片 5片 新鮮薄荷 適量 調味料： 檸檬汁 適量 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 作法： 1. 煮一鍋滾水(水量能淹過魚片即可)，加入鹽、鮭魚片、白酒、檸檬片和薄荷，上蓋轉小火微滾煮5分鐘至熟後關火。 (TIP:用筷子刺一下魚片，可刺穿魚肉表示熟。) 2. 取出鮭魚片後盛盤，直接吃或擠檸檬汁、撒鹽及黑胡椒粉調味即可。 蒸-鮭魚炊飯 料理祕訣： 1. 加番茄，口感酸甜。 2. 加辛香料和米酒，去腥增香。 3. 整塊魚片和米一起蒸，魚香徹底融入米飯中 材料： A 鮭魚片 1片 米 3杯 水 2.5杯 中型番茄 1顆 洋蔥丁 60公克 蒜末 1大匙 米酒 1大匙 鹽 1小匙 B 海苔絲 適量 蔥花 適量 作法： 1. 白米、水放入電鍋內鍋中，鋪上鮭魚片、番茄、洋蔥丁、蒜末和鹽、米酒。 2. 電鍋外鍋加1杯水，放入內鍋，按下開關，蒸至開關跳起，取出鮭魚片，把米飯翻鬆拌勻。 (TIP: 用「切拌」方式翻鬆飯，米飯Q彈蓬鬆。) 3. 蒸好的鮭魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭，剝成碎肉。 4. 蒸好的米飯盛至碗中，鋪上鮭魚肉，撒上海苔絲和蔥花即可。 烤-鯖魚蓋飯 料理祕訣： 淋橄欖油烤，表皮酥脆 魚肉水嫩。 材料： A 鮭魚片 1片 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 白酒 適量 橄欖油 適量 B 白飯 1碗 市售鮭魚卵 適量 蛋絲 適量 蔥絲 適量 作法： 1. 鮭魚片兩面均勻抹上鹽、黑胡椒粉、白酒，醃漬約1分鐘。 2. 取一烤盤，淋上橄欖油，放上醃好的鮭魚片，表面再淋橄欖油，放入預熱好的烤箱中，以上、火250℃，將鯖魚片放入烤箱中， 烤10分鐘至魚肉熟後取出。 3. 烤好的鮭魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭，切成大塊。 4. 白飯盛至碗中，撒上蛋絲和蔥絲，鋪上鮭魚塊和鮭魚卵即可。