煎出不破蛋皮

李德全・2007/11/29

材料：雞蛋2顆、鹽少許、太白粉1茶匙、水1茶匙、油適量。做法：先打兩顆蛋至碗中，加約指尖的鹽、１／２茶匙米酒和一茶匙太白粉加一茶匙水混和成太白粉水加入碗中一起攪拌，之後用網過濾，再來先燒熱鍋子等有熱氣時再準備廚房紙巾沾上油，火關小這時小心手不要燙到，鍋子移至火爐旁在鍋面上擦上一層油即可，不用一直熱鍋等溫度降下後淋上蛋液，倒入後慢慢轉圈，之後再拿鍋慢慢轉圈烤有蛋液的地方，熟的地方會有泡泡狀，之後就可以拿起整張蛋皮，這樣就能煎出不破蛋皮。