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楊桃文化・2017/09/12

鐵板燒醬汁 材料： 醬油 100公克 米酒 50公克 細砂糖 60公克 烏醋 60公克 涼開水 200cc 作法： 所有材料調勻即可。 1.鱈魚+大蝦 香酥鱈魚 作法： 1. 鱈魚兩面撒上少許鹽和黑胡椒粒，沾上一層薄麵粉。 [表面沾麵粉，香酥不沾黏。] 2. 烤盤加熱，倒少許油，放入鱈魚煎約5分鐘，翻面再煎至兩面金黃，淋上適量鐵板燒醬汁，撒上適量蒜末、蔥花、辣椒片即可。 奶油大蝦 作法： 1. 大蝦留頭，去除蝦身的殼，沾上一層薄麵粉。 [蝦子沾粉煎，防止油爆] 2. 烤盤加熱，倒少許油，放入大蝦煎烤至蝦身微彎曲，翻面再續煎，淋上適量白酒、鐵板燒醬汁，放上奶油塊加熱至融化，撒上適量蒜末、蔥花、辣椒片即可。 2.雞腿排+蔥蛋 蒜香雞排 作法： 1. 雞腿排兩面撒上鹽、黑胡椒粒，沾上一層薄麵粉。 [沾麵粉煎，口感酥脆。] 2. 烤盤加熱，倒少許油，雞腿皮朝下煎約5分鐘，翻面再煎至金黃上色，剪成小塊，淋上適量鐵板燒醬汁，撒上適量洋蔥末、辣椒片、蔥花拌炒均勻即可。 蔥花蛋 作法： 1. 4顆雞蛋和適量蔥花調勻成蛋液。 2. 烤盤加熱，倒少許油，加入蔥花蛋液，蛋液往中央聚集，整形成長方形，煎約5分鐘，對折成厚蛋即可。 3.松阪豬+豆腐 香煎松阪豬 作法： 1. 烤盤加熱，倒少許油，放入松阪豬肉片，煎約4分鐘至上色。 2. 翻面再煎至金黃，淋上適量鐵板燒醬汁，撒上適量洋蔥絲、辣椒片即可。 鐵板豆腐 作法： 1. 板豆腐切厚片，沾上一層薄麵粉。 2. 烤盤加熱，倒少許油，放入豆腐片，煎約4分鐘至上色，翻面再煎至金黃，淋上適量鐵板燒醬汁，撒上適量蔥花即可。 4.牛排+杏鮑菇 香煎牛排 鮮嫩不乾柴 佐蒜片最棒 1. 梅花牛排淋上少許橄欖油，撒上少許黑胡椒粒、百里香葉抹勻。 2. 烤盤加熱，倒少許油，放入牛排，煎約4分鐘，翻面再煎約2分鐘，剪成骰子塊。 3. 淋上適量鐵板燒醬汁，翻炒一下，撒上適量炸蒜片、蔥花即可。 乾烤杏鮑菇 作法： 1. 杏鮑菇直剖成片。 2. 烤盤加熱，倒少許油，放入杏鮑菇，煎至表面出水，翻面再煎香，撒上七味粉、蔥花即可。 同場加映：炒青菜 鐵板炒菜 清脆爽口鮮甜多汁 作法： 1. 烤盤加熱，放入豆芽菜、高麗菜，再淋上少許油和水，撒少許鹽翻炒均勻。 (加鹽炒，菜更快軟化) 2. 撒上少許蒜末，高麗菜加入少許辣椒片、豆芽菜加入少許黑胡椒粒翻炒均勻即可。