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看過就不會忘記!糖醋醬比例好好記!

楊桃文化・2017/09/15

完美糖醋醬比例 糖：白醋：水：番茄醬 > 1：1：1：1 糖醋里肌外酥內嫩秘訣 醬汁要煮勻再放入里肌肉，能保持外皮酥脆 糖醋里肌 材料 豬小里肌肉 500公克 青椒片 60公克 紅甜椒片 80公克 黃甜椒片 80公克 醃料 A 米酒 1大匙 蛋液 1顆 鹽 1/2小匙 B 太白粉 適量 調味料 糖 1杯 白醋 1杯 水 1杯 番茄醬 1杯 作法 1. 所有調味料混合均勻成糖醋醬備用。 2. 小里肌肉切成3公分大小塊狀，加入醃料A抓至濃稠。 (肉要抓捏按摩至醃料完全被吸收，肉才會入味多汁) 3. 抓勻的小里肌肉加入2大匙太白粉抓至濃稠，另外準備一盤太白粉放入小里肌肉沾勻。 (醃過的肉加入少量太白粉拌勻，可增加黏度，再沾粉會更均勻。) 4. 將小里肌肉捏幾下。 (捏一下讓讓粉不容易脫落) 5. 熱鍋，倒入500㏄的油，熱至油溫約180℃，放入小里肌肉炸約5分鐘，取出瀝油備用。 6. 另熱一鍋，倒入少許油，放入紅黃甜椒、青椒炒一下，放入200㏄的糖醋醬，煮至滾沸，加入太白粉水勾芡。 7. 放入炸好的小里肌肉拌勻即可起鍋。 (醬汁要煮勻再放入里肌肉，能保持外皮酥脆)